发布时间: 2016-12-07 09:19:00
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效具有促进食欲的功效
禁忌人群几乎没有副作用
适宜人群一般人群均可食用
香糟是产自杭州、绍兴、福建闽清的一种调味品，香糟是用小麦和糯米加曲发酵成的。香糟含有酒精，而且新旧的味道还不一样的，时间越久，味道越浓郁。人们经常用香糟作为调料烹制各种菜肴，有独特的风味，比如福建闽南菜中有很多就以使用香糟闻名。香糟可以为人们补充丰富的蛋白质和维生素等营养元素。
可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的功效。
香糟冬瓜
调料：香糟60克，大葱10克，姜5克，盐8克，淀粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克，各适量。
制作方法：
1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。
2.将葱白洗净，切成末;鲜姜刮去皮，洗净，切成末。
3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。
4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。
可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。
一般人群均可食用。
新货色白，香味不浓。经过陈放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。
存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。
香糟是用作黄酒剩下的酒糟制作的，香味浓厚，有与黄酒一样的调味作用。香糟分为白香糟和红香糟两种，人们经常使用香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用，味道非常香椿。香糟味道香甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是厨房烹调中的调味佳品。