制作菜肴使用玉米淀粉的作用

　　玉米淀粉是用玉米做成的白色味道淡黄色的粉末，玉米淀粉是把玉米经过浸渍、破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉人们日常滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的调味。那么我们平常食用玉米淀粉有什么好处和作用呢?

　　制作菜肴使用玉米淀粉的作用

　　玉米淀粉用来做菜的时候，适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。玉米淀粉具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。

　　玉米淀粉的营养价值

　　1.减少动脉硬化：玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

　　2.冠心病：玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

　　3.抑制肿瘤：玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

　　4.减少结肠癌：玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

　　水晶核桃

　　食材明细：澄粉120克、玉米淀粉20克、咖啡2克、咖啡伴侣10克、核桃90克、黑芝麻5克。

　　做法：

　　1、用擀面杖把两袋核桃压碎，一袋核桃压小块备用。粥、玻璃碗里放入热水，黄油隔水化开备用。

　　2、锅烧热，下黄油、白糖小火翻炒片刻。放入核桃和黑芝麻翻炒出香味即可盛出。

　　3、澄粉、玉米淀粉、白糖和咖啡伴侣放入碗中倒入沸水用筷子搅拌均匀，然后揉成团。

　　4、放入黄油继续揉和均匀。再加入咖啡，继续揉成光滑的面团。把面团揉搓成长条形，然后切成等份小剂子。

　　5、用手把小面团揉成圆形。里面放入核桃芝麻馅。把包入核桃芝麻馅的面团揉成圆形，先用大拇指和食指，在面团中间捏出突出的一道线。

　　6、缝中间用牙签压出一道痕迹。用筷子在核桃的表面按出小孔。依次做好所有核桃，和真核桃对比。

　　7、蒸锅里加水，铺好玻璃纸，放入核桃。大火蒸10-15分钟即可。

　　玉米淀粉是我们日常生活中制作菜肴的一种调味品，玉米淀粉味甘性平，而且可以降血压、降低胆固醇，玉米淀粉还可以用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。玉米淀粉的用途非常广泛，我们做菜的时候用玉米淀粉码味上浆，除了可以给菜肴增香之外，还可以使菜肴的口感细嫩鲜脆。