2016-11-21 15:32:00
焦糖是我们比较熟悉的一种食材，很多食物里都加入了焦糖这种食材，味道非常不错，而且营养也相对比较丰富，虽然我们经常会吃到焦糖的食物，但是对于焦糖的制作方法过程，可能很多朋友并不是非常清楚，接下来将为大家介绍关于焦糖的制作方法过程，希望可以给各位提供参考。
（1）常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度后加入适量的氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。这种方法运用较为广泛，国外某些品种也有采用此法的。
（2）加压法。这种方法主要是将糖料放在具有搅拌器的反应锅里面，采用蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。
（3）挤压法。这种方法是将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得，该方法制作较为简单，但是需要讲究细节。
以上就是关于焦糖的一些制作方法介绍，相信通过本文的介绍，我们有了大致的了解，焦糖的制作过程相对还是比较复杂，比较有讲究的，平时食用焦糖对于身体健康有一定的好处，但是并不是人人皆宜的，焦糖的糖分含量高，对于血糖高的人一定要避免食用。