猪后臀有哪些营养价值值得关注

　　猪后臀是猪身体的一部分，是我们生活中非常的常见的一种食物，含有丰富的蛋白质，对我们的人体的营养不错也是非常的不错的，而且制作的方法也是非常的多的，下面就是来和一起来详细看看我们猪后臀对我们的人体的营养价值都有哪些吧。

　　1、蛋白质

　　猪后臀的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪后臀的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

　　2、脂类

　　猪后臀中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪后臀的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪后臀中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

　　3、浸出物

　　猪后臀在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

　　4、碳水化合物

　　猪后臀中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

　　猪后臀的营养是非常的全面的，除了上面的介绍的蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有丰富的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪后臀的瘦肉中含糖血红蛋白，是可以很好的起到补铁和预防贫血的作用的，肉中的血红蛋白是比植物中的更好吸收的。

　　以上就是为大家介绍的一些关于我们猪后臀的营养价值的相关知识，我们在生活也是可以适当的吃一些猪后臀和猪肉的，对我们的身体也是有帮助的，但是我们要注意的是，不要过量的食用，脂肪多，我们吃多了是会影响消化和带来肥胖问题的。