防胃癌的保健食品——茄子

　　黑色蔬果具有很高的营养价值和药用价值。大多数的黑色蔬果都含有多种微量元素、维生素和亚油酸等营养物质，其营养成分较为全面。营养学家还发现，黑色食物中的蛋氨酸和矿物质含量尤为突出，可以提高机体御寒能力。

茄子

　　茄子是日常生活中最为常见的蔬菜之一。含有蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养成分，具有防癌抗癌、抗衰老等功效。

蔬果小档案

　　别名：落苏、昆仑瓜、矮瓜

　　科别：茄科

　　花果期：夏秋

　　营养成分：维生素、矿物质等

　　性味归经：性凉、味甘、入胃、肠经

茄子的保健功效

　　保护心血管：茄子含有丰富的维生素P、能够增强毛细血管的弹性、降低毛细血管的脆性及渗透性、可保持心血管正常的功能

　　防治胃癌：茄子含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖、对防治胃癌具有一定的效果

　　抗衰老：茄子含有维生素E、具有防止出血和抗衰老的功效。经常吃茄子，可以降低血液中胆固醇的含量，对延缓人体衰老具有积极意义。

茄子要如何挑选

　　挑选茄子时，以颜色深紫，粗细均匀，没有皱缩和虫害，新鲜的为好。

如何吃最有营养

　　茄子连着皮吃最有营养，因为茄子皮中含有丰富的B族维生素，它能在代谢的过程中支持维生素C。

蔬果小偏方

　　【偏方1 祛除面部色斑】取茄子1个，切片取汁摩擦局部，1日3次，15天为1个疗秘，

　　【偏方2 治跌打损伤之青肿】取茄子1个焙干，研成细末4每次取10克，用黄酒送服，每日2次4可止血消肿

　　适宜人群：一般人均可食用、特别适合发热、便秘、乳腺发炎者食用。

　　不宜人群：茄子性凉、所以脾胃虚寒、体弱、便稀者不宜食用。

　　适宜搭配：茄子和虾仁搭配、具有健脾宁心、降压止血的功效。

　　不宜搭配：茄子与墨鱼相克，同食易引发腹泻腹痛；茄子与螃蟹相克，同食容易伤人肠胃。

食前建议

　　1、茄子切开放置在空气中，很快就会由白色变成褐色，从而影响美观。可以将切好的茄子立即放进清水盆里浸泡起来，等做菜的时候再捞出来沥干。

　　2、应选嫩一些的茄子食用，因为老茄子里含有较多的茄碱，对人体有害。

怎样储藏最保鲜

　　选择完好无损伤的茄子，将其存放在阴凉通风处；如果要把茄子放在冰箱里储藏，温度要控制在3~5℃之间，而且时间不能太久。

美食链接

　　茄子炒西红柿

　　材料：茄子2根，西红柿1个，食用油、盐、鸡精、水淀粉、蒜和香菜各适量。

　　做法：（1）茄子洗净、切成大块。（2）锅里加适虽的油，加热到一定温度，加人切好的茄子，用油炸酥软时捞起，待用。（3）西红柿洗净、切块，蒜切末，待用。（4）加人盐、鸡精和水淀粉调好酱汁。（5）锅里留底油加热，加人蒜末爆香，放入西红柿翮炒，加人调好的酱汁，加入香菜和茄子翻炒儿一会儿就可以盛盘。

　　功效：生津止渴，健胃消食。

　　鱼香茄子

　　材料：茄子、猪肉馅、豆瓣裔、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋、水淀粉、食用油各适量。

　　做法：（1）茄子洗净切成长段，用盐抓一下。（2）葱、姜、蒜切末，豆瓣酱剁碎。（3）锅烧热放少许油，倒人用盐抓过的茄条，然后快速翻炒将茄条煸炒变软，捞出待用。（4）将锅烧热，放入油，加入姜末和蒜末煸香，然后放入猪肉馅翻炒。（5）翻炒到猪肉馅断生，炒出香味，加入葱花，放入剁碎的豆瓣酱翻炒，待炒出香味和红油，再烹入绍洒，然后放入煸软的茄条，放入白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味，最后用少许水淀粉勾薄芡，加入蒜茸，然后翻炒均匀即可出锅装盘。

　　功效：抗衰老，防癌。