发布时间: 2014-06-07 12:14:30
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
禁忌人群发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜体虚胃寒者。
羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊排，又称羊肋，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
3、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身体免疫力。羊排热量比牛排要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
4、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
5、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
6、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
1、温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
2、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
3、补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
4、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
5、壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。
6、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
7、补肝明目：羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
（一）如何烹饪羊排？
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
（二）羊排的做法大全
1、胡萝卜炖羊排
材料：羊排 750克、胡萝卜 250克、大葱 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、鸡精 8克、盐 5克
做法
（1）将羊肋条肉（羊排）洗净，切成4厘米左右寸断，放入开水里面氽一下；
（2）胡萝卜洗净，切厚片；
（3）葱切段、姜切片；
（4）香菜洗净切段；
（5）炖锅内放入水，放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒；
（6）大火烧开后改小火炖25分钟；
（7）羊肉熟烂后放进胡萝卜、盐接着炖；
（8）直至羊肋条肉脱骨，加进鸡精、撒上香菜即可。
功效：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。脾胃虚寒的人应偶尔食用。
注意事项
（1）本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
（2）烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效[1]。
羊排火锅
主料：羊排1000g、胡萝卜800g、生姜适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、香叶适量、豆蔻适量、草果适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、老抽适量、白酒适量
做法：
（1）羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；
（2）将羊排冷水入锅汆水；
（3）当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；
（4）水开后，撇去浮沫；
（5）将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；
（6）生姜切片，准备好配料；
（7）炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；
（8）放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；
（9）加入其它配料煸炒一会儿；
（10）加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；
（11）倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）；
（12）加入胡萝卜，加少量盐和酱油；
（13）高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
羊排炖山药
原料：
羊排500克、山药一大根、莲子、枸杞、当归、生姜、甘草、山楂、盐、胡椒粉、水醋适量。
做法：
（1）材料准备好，羊排洗净，切成块，莲子泡发好，去芯。右边图片最上面那个是当归，当然没用那么多，用的最下面那3小截就可以了；
（2）锅内加水，烧开后，放入羊排，焯去血水，去油沫。捞出备用。此时山药去皮切块，再烧一锅水，水热后放入羊排，山药和莲子，枸杞，当归，倒入一匙醋。大火煮开后转小火，炖一小时后加入盐，再炖15分钟左右，起锅倒入胡椒粉即可。
羊排汤
主料：羊排500克、白萝卜1根
调料：食盐适量、鸡精2克、葱5克、姜5克、八角2个、花椒1小撮、香菜少许
做法
（1）萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用
（2）锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍微冲一下
（3）砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟
（4）放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精
（5）喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足
合理搭配防上火
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
不宜与醋、茶及南瓜同食
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
羊肉好吃应适可而止
羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。
忌用铜器烹饪
《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。 ”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
如何选购羊排
和其它肉类一样，选购羊排的时候要注意看看肉的颜色，要选比较新鲜的。如果是冷冻的羊排的话，也能够看出来。另外因为羊排的油脂比较丰富，我建议在选的时候尽量选瘦一点的，肯定不会觉得柴就是了，反而太肥的羊排容易觉得肥腻。