2013-10-18 18:08:05
味精在烹调时普遍使用，无论是炒菜、炖菜、做汤、做馅，都使用到味精，用味精确实能起到调味作用。那么是不是不管什么菜放味精都好吃呢？不是。
过酸或过碱性的菜、汤中不宜放味精。因为味精与碱性物质会发生化学反成，产牛谷氨酸二钠，起不到调味作用，还会产生一种不良气味。味精在酸性汤液中溶解度小，调味作用差，在微酸性汤液中调味效果最好。
在鱼、虾、蛤蜊等食物中不宜放味精，否则会掩盖其特有的鲜味。
炒鸡蛋不要放味精，因鸡蛋本身就含有许多谷氨酸，放味精反而影响鸡蛋的天然香味。
炒菠菜不宜放味精，放了味精，炒出来的菠菜味涩。
锅内高温时不要放味精，因高温下味精会变成焦谷氨酸钠，不仅无鲜味还有毒，所以油锅内、长时间炖煮的锅内不要放味精。
味精不宜直接拌入凉菜中，应将味精溶解在少量的温水中，再拌入凉菜，否则味精难溶解，影响调味效果。
婴幼儿不宜食用味精，因为味精易和血液中的锌结合生成谷氨酸锌，随尿排出，婴幼儿缺锌将导致发育迟缓、智力减退。同样的道理，乳母也不宜食用过量味精。
味精不宜过量使用，每天食用5克以上会出现上肢麻木、周身酸软、心跳过速等不良反应。味精也不必每天必用、每菜必用，以免对其产生依赖性。长期每日摄入5克以上的味精，会使人体血液中谷氨酸含量升高，限制人体对钙和镁的利用，造成头痛、头昏、恶心及消化不良等症，甚至还会对生殖系统造成一定影响。