坚果类食物的营养价值

2013-04-10 17:40:08

  坚果是植物种子,植物的精华。坚果含蛋白质12%-22%,是膳食中重要的优质植物蛋白质补充来源。坚果含碳水化合物在15%以下;含优质脂肪高达40%以上,其中57%-83%为单不饱和脂肪酸和磷脂,尤其是亚油酸和亚麻酸,具有调节血脂、升高“好胆固醇”、降低总胆固醇和“坏胆固醇”的效果,对防治动脉硬化、心脑血管病、固齿、养身有很好的作用。

  美国长达17年研究证实,坚果中具有抗心率失常的营养成分,每周吃50克以上的坚果,可降低47%心源性猝死的危险。目前,美国心脏学会将坚果类列为“护心食品”。坚果含有丰富的B族维生素、维生素E、烟酸、叶酸等维生素和钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等矿物质,还富含膳食纤维。坚果营养价值高,但有些能量高的坚果,不可过量食用,以免热量超标导致肥胖。

坚果的类别与作用

  坚果分为两大类:一类为树坚果,如核桃、杏仁、腰果、榛子、松子、板栗、开心果、夏威夷果等;另一类为种子坚果,如花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

  坚果对各年龄段的人都有滋补养生作用,对少儿生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。青年人常吃可使身体健美、肌肤光润;中老年人常吃,可保心养肺、益智延寿。每天吃把坚果,对健康有益。

坚果对人体健康的特点

  坚果含糖量低,有助于改善血糖和胰岛素的平衡,能降低血糖,对防治2型糖尿病有益。

  坚果中含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、叶酸、烟酸和钾、钙、镁、璘、铁、锌、铜等营养素。对改善脑部营养很有益处,特别适合孕妇、儿童、老人食用。

  坚果优质脂肪含量高,需密封保存在干燥低温处,防氧化变质。消化时需要多耗胆汁,胆功能不良、肠炎、腹泻者少吃。

  坚果含膳食纤维较高,大多在3%-20%,常吃具有润肠通便、预防癌症、延缓衰老的作用。

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