2014-01-08 16:10:00
薄滋味，所以养气。——《上阳子金丹大要》
在人们追求时尚美味的今天，能适当地吃点苦味食物，不仅有助于人们的身体健康，而且还会使我们得到更多的营养。中医认为，常吃些苦味食品进行调节，就能“入心经而降心火，去心火而神自安”。
现代科学研究证实，苦味食物中含有较高的氨基酸，生物碱、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的多种营养物质，且具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健脾养胃等功效。尤其是进入盛夏之后，由于天气比较炎热，往往使人精神不振、倦怠乏力，此时如果适当吃点苦味食物，不仅有消暑作用，而且对我们的健康也是大有益处的。
苦味食物与人的精神活动的关系也很密切。以巧克力、咖啡、茶叶、啤酒为等苦味食物为例，因为其中都含有一定数量的可可碱和咖啡因，当这两种物质被人食用后，便会产生提神醒脑、舒适轻松的感觉。这对于我们消除大脑疲劳、恢复精力是有一定作用的。
最新研究表明，有些苦味食物是维生素B1的主要来源，维生素B1的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化学性质不够活泼，对正常的人体细胞不起任何破坏作用，但这种物质对癌细胞却有很强的杀伤力。因此，如能经常吃一些苦味食物对治疗癌症是很有疗效的。据有关资料报道，美国医学专家用维生素B1对250例癌症患者进行口服和注射治疗后，竟使248例病人病情有了一定的好转。
在我们生活中，苦味食品很多，以蔬菜和野菜居多，如莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、荅菜、苜蓿等；在干鲜果品中，有杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等；此外更有食药兼用的莲子芯、五味子等，五味子适用于冬春季，莲子芯非常适合于夏季食用。
苦味食物尽管有很多好处，但有些苦味食品也是不宜乱吃的。例如，临床上有人误认为甜瓜根部有消暑清热作用而进食后引起中毒的病例，其实这些不成熟的甜瓜瓜蒂所含的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重时会危及生命。
此外，苦杏仁中含有的苦杏仁甙，经肠道吸收后可产生氢氰酸。氰化物是一种剧毒物质，人如果误食，会造成呼吸中枢麻痹而引起死亡。当然，含有苦味的黄瓜也含有毒素，也是不能食用的。
苦味食物属寒凉之品，故体质较弱者不宜食用。一般说来，老人和小孩的脾胃虚弱，不适宜过多食用苦味食物。此外，患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦味食物。
1、苦瓜瘦肉豆腐汤
苦瓜150克，瘦肉100克，豆腐400克，调料适量先将苦瓜洗净切细条，瘦肉洗净剁成末，加料酒、酱油、香油腌制10分钟；豆腐洗净切块。油锅置旺火上烧热，下入瘦肉末，加入苦瓜条翻炒数下，倒入沸水，投入豆腐块，用勺划碎，加入酱油、精盐、味精，淋入香油即可。
本品具有清热解毒，通利肠胃之功效。对治疗疟疾有一定的效果。
2、清炒苦瓜
苦瓜250克，调料少许。先将苦瓜洗净去瓤，将苦瓜洗净切成薄片，备用；炒勺上火，放入油烧热，放苦瓜片煸炒片刻，放入精盐、味精，炒至苦瓜熟后出锅装盘即可。此菜有降低血糖的作用。对糖尿病患者有一定的防治作用。
凉拌苦瓜
苦瓜150克，蒜头30克，调料适量。将苦瓜洗净，切开，用盐稍腌片刻；蒜头去皮，拍碎，与苦瓜片拌匀，加麻油、糖、味精、五香粉、精盐等调味品即可食用。此菜有清热去暑，解毒抗癌的功效。可用于白血病人夏季作为佐餐菜肴。
如果你能合理调整自己的饮食，适当淡补，既能吃得香，还能保健康，可谓是一举双得。