2018-06-16 10:31:10
甜酒，又称江米酒，或者叫醪糟，其酿造的主要原料是糯米。甜酒酿造过程简单，口味香甜醇美，而且乙醇含量很少，所以备受人们的喜爱。在制作菜肴时，也可以将糯米酒当做辅助材料使用。
1.酒酿南瓜小汤圆
将糯米粉加熟南瓜，再加适量的油揉制成团，稍微放置一会之后，将南瓜糯米粉搓成小团，准备枸杞、冰糖、桂花备用，锅中加水烧开，加入小汤圆煮熟。煮熟后捞出备用，之后将甜酒加水与冰糖一起放入锅中煮沸，熬煮五分钟左右加入桂花、南瓜小汤圆和泡好的枸杞继续熬制，熬煮好之后出锅即可食用。
2.红豆酒酿圆子粥
准备好的红豆用清水洗净侵泡半天以上，将泡好的红豆倒入砂锅中，依照个人口味加入适当的冰糖，武火熬煮3小时左右，熬煮至红豆开花即可。准备清水烧开，将小汤圆放入锅中煮至飘起捞出，用冷水过凉。锅重新洗净，倒入熬好的红豆汤，甜酒酿熬煮开，之后加入小汤圆煮开即可食用。
3.阿胶甜酒鸡蛋羹
准备鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，把准备好的阿胶打成碎片，在锅中泡开，加入甜酒与清水小火熬煮，等到阿胶熬化之后，倒入鸡蛋，放盐调味，稍煮片刻即可食用。
4.甜香酒酿剁椒鸡翅
将翅中洗净后用刀在中间切出横纹，把葱切葱花，蒜瓣剁碎，翅中放入碗中加入适量剁椒及剁椒汁，并将生抽、盐、甜酒酿汁、少许料酒放入碗中让翅中入味，用保鲜膜将碗封好，放入冰箱冷藏半天即可。冷藏后放入甜酒酿，生抽，以及蒜末再次用保鲜膜封好。将碗放入锅中隔水大火蒸15分钟左右，待蒸熟后搅拌均匀即可食用。
5.酒酿蒸鲈鱼
准备鲈鱼清洗干净，去除内脏，刮掉鱼鳞，放入盘中。同时准备葱白段、老姜适量、甜酒酿一碗，用刀在鱼身上划出几刀，方便入味，抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。把切好的葱白切丝、老姜也切细丝，放在盘中，将盘中放入锅中，把甜酒酿倒在鱼身上方便入味。盖上锅盖大火蒸5分钟，之后酱油，猪油一勺，盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟左右，关火!此时应该注意先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸5分钟。取另一个锅，倒入适量的食用油，将油烧热，把备好的辣椒块撒在鱼身上，之后用热油泼之即可。
6.酒酿香醉鸡翅
把鸡翅洗净，控干水分，锅里放少量油，小火将鸡翅两面煎黄(可以在鸡翅上横切几刀)，等到鸡翅都煎至两面金黄，放入葱段和姜片略炒，增加香味，再放入蚝油1大勺，翻炒后加入老抽1小勺，淋入甜酒酿，数量基本掩住鸡翅，根据个人喜好放入盐调味，转大火将锅煮开。煮开后盖上锅盖，转小火焖制10分钟，汤汁减少后，揭开盖子，尝试一下鸡翅是否熟透，如果熟透即可转大火收汁，装盘后即可食用，可以加点香菜装饰。
7.酒酿荷包蛋
将洋葱，青椒洗净之后切丁备用，准备好碗，碗中加入一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、六大勺酒酿，少许胡椒粉调成料汁备用。将锅刷净，加入少许油，烧热打入鸡蛋，小火煎制，煎至两面金黄后，往荷包蛋上撒上少许盐，待荷包蛋八分熟后倒入事先调好的料汁，并加入少许热水没过荷包蛋，大火煮制，待料汁煮开后，可以下入事先切好的洋葱丁和青椒丁，之后大火继续煮制五分钟，等到汁液渐渐浓郁后，关火盛出即可食用。
因为甜酒是用糯米酿成，因此甜酒中具有糯米的营养成分，糯米能补虚补血补脾肺，酿造成酒之后增加了酒性，对肺能够起到补肺之虚寒，对肝脏能起到活血，散结消肿，调经通乳的作用，对肾脏能有补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病的作用，而且甜酒有利于胃肠消化所以胃肠消化系统有病症的人可以适当饮用甜酒，以对胃肠环境进行改善。
甜酒因为起相对温和的特性，所以适合于所有人，而且甜酒对于对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合，但是需要注意的是饮用甜酒每次不应过多，最多不要超过200g，如果多喝就会引起一定的不良反应。
我们知道甜酒的酒精度较低，孕妇少量食用对于自身的副作用并不是很大，而且还可以起到暖胃健身促进消化的作用。但是如果食用过多，同样会导致摄入过多的酒精，对腹中胎儿的发育产生极为不利的影响。
正常情况下，甜酒酿酿造24小时到48小时即可食用，但是应该注意是夏天酿造还是其他时候，如果是夏天酿造时间可以固定在24小时相对较短，如果是其他季节则要适当延长酿造时间。
准备好糯米粉加水搅拌，搅拌均匀后揉成光滑的面团，之后将面团均匀的分成小面团，大小依据个人的喜好而定，锅中放水大火烧开，之后加入小面团，加入小面团后搅匀，在加入甜酒。准备鸡蛋用筷子打散，等到小面团浮起来之后，搅拌小面团加入蛋液，加糖融化后即可出锅。
1.甜酒不能与味精一起吃，如果一起吃容易引起中毒。
2.甜酒含义的酒精虽然不多，但是却也是酒，所以特殊体质人群应该适当饮用。
3.不可饮用发酵过度的甜酒，因为发酵过度会让其中的糯米变空，酒精含量增高。
4.开瓶后三天之内应该将甜酒饮用干净，不然长时间的存放会让甜酒有细菌滋生不利于健康。