发布时间: 2018-06-20 12:32:55
徐炳国副主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
功效补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。用于：脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
禁忌阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪雍滞者禁服。
白术是多年生草本。根茎粗大，略呈拳状。但是我们说的能作为药材的白术，实际上是白术的干燥根茎，经过烘干炒制晒干得来的。对人体有一定的药用作用，下面一起来看看。
白术(zhú)，又有冬白术、苍术等别名，野生白术一般生长在贵州、四川、云南等山地，气候凉爽的地方。在《神农本草经》一书中我们可以看到对白术的描写：“术。味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。一名山蓟，生山谷。”翻译成白话简而言之，白术是一种性温的药材，常以根茎入药煎服，有着去湿气、除胃热、强脾胃等功效。可以说，白术的药用功能是十分丰富的。
白术是多年生草本。根茎粗大，略呈拳状。但是我们说的能作为药材的白术，实际上是白术的干燥根茎，经过烘干炒制晒干得来的。
作为药材，白术归脾经、胃经。有着健脾益气、止汗安胎的功效，是一款十分适合补气的药材。在临床中，一般可以取适量白术搭配其他药材煎服进行治病，也可以熬制成膏状，兑水服用，这对治疗脾胃虚弱、食欲不振，还有水肿、黄疸、头晕目眩等症状有一定的效果。同样白术也是适合孕妇安胎的一款药材，在平日里还可以制作成药膳滋补身体。
在生活中，白术保健效果也十分不错，它有着调整肠胃功能、抗溃疡、保肝、增强体质提高免疫力、增加造血功能、抗衰老等好处。除此之外，白术还具有降血糖、抗凝血、抗肿瘤、抑制子宫收缩和美容的作用，可以说是健康人体的好帮手。
在现在的快节奏生活下，大部分人都有着不同程度的亚健康。不需要特地服药治疗，但一直存在也会让身体处于满负荷状态，长此以往很容易让免疫力下降，患上病症。那么这时候，正确服用白术，或者搭配其他药材，都可以让你健脾益气，燥湿利水，止汗甚至还能安胎，让亚健康与你说再见。
在知道怎么吃之前，我们得先知道白术的几种炮制方法。因为炮制方法不同，导致白术的功效也有所差别。
1、生白术：即将白术拣净杂质，用水浸泡润透后捞出，切片晒干。这样的生白术游戏和良好的健脾通便的妙处。
2、炒白术：又名炙白术，先将一份麸皮撒于热锅内，等有烟冒出时，再将十份白术片倒入微炒至淡黄色取出，然后筛去麸皮再放凉。这样的炒白术有着燥湿的妙处。
3、焦白术：将白术片置于锅中炒至焦黄色，然后喷淋一点清水再取出晾干。它有着收敛止泻的功效。
4、土炒白术：取一份灶心土也称作是伏龙肝研为细粉，然后放在锅中炒热，加入五份白术片炒至外面挂有土色时取出，然后筛去泥土放凉。土炒白术在健脾和胃、止泻止呕方面很有效果。
而在我们的生活中，白术也与当归茯苓等药材有一定的相似性，既可以入药又有很高的食用价值。搭配不同的中药材，都有着不同的调理作用，但还是得医生的建议下服用。
而在平日里，我们则可以利用白术制作一些美味的药膳。下面就给大家介绍几款美味的白术药膳：
1、健脾祛湿气的炒扁豆白术炖鸡脚
取白术10g，炒扁豆25g，火腿肉20g，鸡脚4对，猪瘦肉100g，生姜3片，盐适量分别洗干净并且处理好食材，然后放进炖盅内加水至六成，然后加盖隔水炖两小时，最后放盐调味。
2、健脾益气的白术鲫鱼粥
取白术10g，鲫鱼100g，粳米30g，糖适量。处理好鲫鱼洗干净切成片;然后将白术洗干净先煎汁100ml，同时将鱼和粳米一起煮粥，粥煮好时加入白术药汁和匀，加糖调味。
我们知道，白术的功效是健脾胃、利水，已经治疗食欲不振。因此白术是非常适合脾胃气虚、食欲不佳、以及肠胃功能虚弱的人群食用的。同时，因为白术安胎的作用，因此孕妇如果有胎动不安现象的，也可在医生的指导下定时定量服用。简单来说，白术对于大部分处于都市亚健康的人群都是非常好的调理良方，有去湿健脾的好作用。
作为中药白术肯定还是有一定的药性的，那么孕妇又能否使用白术呢?答案当然是肯定的。
在临床中，白术是健脾安胎的主要药物，非常适合孕妇服用。而且如果孕妇的脾胃健强，那么胎儿吸收的更多，营养自然充足，胎气自固。反之，若孕妇脾胃虚弱，那么就会损伤胎气。
若是觉得用白术制作药膳有些费时，但是又想利用白术调理身体的朋友，也可以尝试用白术泡茶。只需取白术15克，甘草3克，绿茶2g，兑水泡饮就可以了。这样的白术甘草茶有着健脾益气燥湿和中的作用。
除此之外，白术也可以搭配茯苓，两者都是药性平和，是去湿的上品。体内有湿气的人不妨用茯苓和白术煮水喝，可以有效祛除湿气。
我们知道，白术有健脾祛湿补气的作用，那么对脾虚也是有有一定的治疗作用。除了白术，我们还可以搭配大枣，山药，薏仁，白扁豆等食物同吃。在生活中也要注意饮食清淡，少油腻。保持良好的心情，因为着急上火生气可是会加重脾虚的情况。有空的时候还可以揉揉肚子健脾胃，或者用艾条灸中脘，足三里等穴位来让脾胃感觉舒服一点。
需要注意的是，阴虚内热、津液损耗过多者要尽可能地少吃，或者不吃白术类制品。如果是胸闷气滞、胃胀腹胀的人群，是一定不能食用白术的。同时，白术不宜与青鱼、雀肉等搭配食用，否则可能会引起身体不适。
还需注意地是，白术虽好，但也要注意用法和用量，吃多了肯定是会会影响到身体健康的。不论如何白术仍属于中药，具有一定的药性，一般来说，白术的用量应当控制在6-15克，如有特殊情况，应该在医生的指导下服用。如果毫无顾忌地过量吃很可能会损伤脾胃，会出现吃完白术后，感到胸闷气结、腹胀等问题，有些人还会伴随有血压下降的现象。