紫苏叶的功效与作用

　　功效发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒。

　　禁忌温病及气弱表虚者忌食。

　　紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶和带叶小软枝。紫苏一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴士，干后将叶摘下即可。

　　紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

紫苏叶的营养价值

　　紫苏全株均有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪、钙、钠、钾、铁、铜、镁等营养物质。从营养学角度分析，紫苏具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素的特点。

　　从紫苏全草中可提取挥发性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫苏醛占55%，左旋柠檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。紫苏醛有特殊的香气，有防腐作用。此外，叶中可提取异白苏烯酮，果中含脂肪油36%及VB1等物质。

　　1、紫苏叶含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、甘油三酯等多种功效，对心脑血管疾病有明显的治疗效果。因为紫苏油中富含不饱和脂肪酸，具有健脑、延缓衰老、保护视力、降血脂、减肥、抗过敏等作用，因此紫苏油的保健食品开发已成为热点。

　　2、紫苏叶含有a一亚麻酸，对大脑有保健作用，可以降低老年痴呆发病的几率。

　　3、紫苏叶含有OD(超氧化物歧化酶)，有抗衰老，美白的功效。

　　4、紫苏叶含有紫苏糖肽，有抗过敏的作用。

紫苏叶的功效与作用

　　（一）紫苏叶的功效

　　紫苏叶味辛，性微温，无毒。归脾经、肺经。行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，头痛无汗，气喘，胸腹胀满，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻,胎动不安。并能解鱼蟹毒，痈疮蛇毒辣。

　　紫苏叶常用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。紫苏是常用中药之一，为调肺理气主药，并有安胎作用。据药理分析，本品通过扩张皮肤血管和刺激汗腺，使机体发汗解热，因而可用于感冒风寒、精神怠倦、耳塞头闷、驱寒热。

　　（二）紫苏叶的作用

　　1、解热。

　　用紫苏叶煎剂及浸剂2克/公斤经口给予伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用；用朝鲜产紫苏的浸出液，给予因温刺而发热的家兔，亦有较弱的解热作用。

　　2、抗菌。

　　紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。

　　3、对血糖的影响。

　　紫苏油0.35毫升/公斤给予家兔口服，可使血糖上升；紫苏油中的主要成分紫苏醛作成肟后，口服的升血糖作用较紫苏油更强，将此肟溶于橄榄油中皮下注射，亦有作用，但较缓慢。

　　4、对血凝的作用。

　　紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。

　　5、促进肠蠕动。

　　从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于Perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。

　　6、镇静作用。

　　从紫苏叶中分离出的紫苏醛、Stigmasterol、Dill apiole均有镇静作用，可延长苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间，其中 Dill apiole 的半数有效量=1.57mg/kg。紫苏水煎剂1：2O浓度，对病毒ECHO11株有抑制作用。

　　7、化痰。

　　紫苏叶还有使机体支气管分泌物减少的作用，具化痰平喘的功效。

紫苏叶附方

　　治感冒：

　　紫苏叶 10 克，葱白 5 根，生姜 3 片，水煎温服。

　　治外感风寒头痛：

　　紫苏叶 10 克，桂皮 6 克，葱白 5 根，水煎服。

　　治急性胃肠炎：

　　紫苏叶 10 克，藿香 10 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

　　治胸膈痞闷、呃逆：

　　紫苏梗 15 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

　　治孕妇胎动不安：

　　麻根 30 克，紫苏梗 10 克，水煎服。

　　治妊振呕吐：

　　紫苏茎叶 15 克，黄连 3 克，水煎服。

　　治水肿：

　　紫苏梗 20 克，蒜头连皮 1 个，老姜皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。

　　治食蟹中毒：

　　紫苏叶 30 克，生姜 3 片，煎汤频饮。

　　治阴囊湿疹：

　　紫苏茎叶适量，水煎泡洗患处。

　　治咳逆短气：

　　紫苏茎叶（锉）一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。

　　治子宫下垂：

　　紫苏叶60克，煎汤熏洗。

　　治攧扑伤损：

　　紫苏捣敷之，疮口自合。

　　治疗慢性气管炎：

　　取干苏叶与少量干姜(10∶1)，制成25%苏叶药液。每日早晚各服1次，每次100ml，10天为一疗程。 两疗程间隔3天。

　　疗寻常疣：

　　将疣及周围皮肤消毒(疣体突出者可贴皮剪去)，取洗净之鲜紫苏叶摩擦疣部，每次10-15分钟，敷料包扎，每日1次。治疗20例，连续摩擦2-6次皆愈。

　　紫苏叶的副作用

　　气虚、阴虚及温病气弱者忌服。

　　紫苏油升高血糖，故糖尿病患者应忌大量服用。

　　紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

　　《本草经疏》：病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜。

　　《本草通玄》：久服泄人真气。气虚、阴虚及温病患者慎服。

紫苏叶的做法

　　紫苏叶拌黄瓜

　　材料：

　　黄瓜500克，紫苏叶（红、绿均可）100克，精盐、味精、香油、白醋、白糖。

　　做法：

　　紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。

　　黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。

　　软炸紫苏叶

　　材料：

　　紫苏叶200克，煎炸粉50克，椒盐、食用油250克。

　　做法：

　　（1）将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。

　　（2）锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。

　　（3）全部炸完后撒上椒盐即可食用。

　　炒紫苏叶

　　材料：

　　紫苏叶，青椒，红椒，蒜，食用油，盐，味精。

　　做法：

　　（1）紫苏叶切碎、蒜切末、青椒红椒切碎丁；

　　（2）坐锅热油，放紫苏叶爆香盛起；

　　（3）锅中留底油，下蒜末、青红椒炒出辣香，倒入紫苏叶炒匀，放盐、味精调味装盘。

　　紫苏叶炒花蛤

　　材料：

　　花蛤1斤、青椒1、紫苏叶适量、姜丝适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、生油适量、生抽适量、老抽适量、鸡粉适量。

　　做法：

　　（1）紫苏叶洗净;青椒洗净后切小粒;花甲用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙;

　　（2）水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干;用清水冲洗去花甲内的淤泥;

　　（3）用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁;锅内放少量油，烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软;

　　（4）倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁，盖上锅盖焖2分钟;加入青椒粒炒匀即可上碟。

　　紫苏排骨

　　材料：

　　排骨2条，紫苏，酱油适量，姜少许，蒜少许，盐适量，糖适量。

　　做法：

　　（1）排骨用盐、糖、酱油腌2个小时。

　　（2）紫苏取叶、切碎，姜、蒜切成蓉。

　　（3）将腌好的排骨用慢火将其炸至两面金黄，起锅。

　　（4）锅中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫苏翻炒。

　　（5）再放入少许糖跟酱油，盖上锅盖至收汁即可。

　　紫苏炒田螺

　　材料：

　　田螺500克，可根据需要增加，青红辣椒适量，紫苏叶适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，姜适量，糖少许，豆鼓少许，蒜头几粒，葱适量，芫茜适量。

　　做法：

　　（1） 田螺要洗干净，市面上有已经钳好底的田螺，可以买这个比较方便。最好把一些死螺坏螺挑选出来，那么做好吃的时候就不会中“炸弹”了。拍一块姜，大概半个拇指大小的吧。所有的辅料切好备用。

　　（2）煮沸油后，加蒜头、姜、辣椒、切碎的紫苏叶、豆鼓下去爆香，爆香后就可以房田螺下去爆炒，一定要大火炒。这个时候可以下点白砂糖来吊味。

　　（3）炒一段时间，感觉田螺已经开始有点干了，就下点酱油和蚝油，适量的盐，再加适量水进去煮。

　　（4）看到大部分的田螺都掉那个螺口的那一块小东西以后，就可以把芫茜、葱末撒上，盖锅盖一会儿，就可以上碟了。

　　（5）一道香喷喷、热辣辣的美味田螺就这样完成了！

　　孕妇可以吃紫苏叶吗

　　紫苏叶有很好的安胎作用，所以对于胎气不是很稳定的人，就可以通过吃一些紫苏叶来调节身体。

　　但由于紫苏含有大量草酸，在人体沉积过多进入人体会损害神经、消化系统和造血功能.所以不宜多食。所以，要是孕妇胎气本来就是稳定的，就不宜食用太多的紫苏叶。