王悦 副主任医师
南京市第一医院 中医科
醋在日常生活和医学方面具有广泛的功效。这些功效包括抗菌与抗病毒、改善血糖水平、促进消化与肠道健康、美容护肤、调节血压、抗氧化、减肥辅助。醋不仅是一种常用的调味品，还有助于提高整体健康水平。
1.抗菌与抗病毒：醋含有醋酸，能够抑制一些病原微生物的生长。研究表明，醋可以对抗多达65种不同的细菌。在传统医学中，醋经常被用于清洁伤口，帮助预防感染。醋能有效降低食品中某些致病菌的数量，如大肠杆菌和沙门氏菌。
2.改善血糖水平：研究显示，餐前食用少量醋可以改善餐后胰岛素敏感性。对于患有二型糖尿病的人群，每餐摄入20毫升醋可能有助于降低餐后血糖水平。一个小规模试验指出，连续4周每天摄入醋可以使空腹血糖水平下降约4%。
3.促进消化与肠道健康：醋中的天然酸性成分可以增强胃酸的作用，帮助食物更好地被消化。对于便秘问题，适量饮用混合水的苹果醋可能有助于缓解症状。醋还能促进肠道内益生菌的生长，有助于维持肠道微生态平衡。
4.美容护肤：醋可作为自然的皮肤护理产品。它能帮助去除角质层，促进新细胞生成，改善皮肤质地。将醋与水按比例稀释后涂抹于皮肤，可减少粉刺和痤疮的形成。研究指出，醋可能在美容产品应用中具有良好的保湿效果。
5.调节血压：醋中的活性成分能够帮助扩张血管，从而有助于降低血压。实验表明，每天摄入15毫升醋可能会使收缩压降低约5mmHg。长期坚持使用醋制品可能有助于心血管系统健康。
6.抗氧化：醋富含多酚类化合物，这些物质具有强大的抗氧化作用，可以中和体内自由基，减少细胞损伤。实验结果显示，醋可能有助于增强体内抗氧化能力，从而对抗衰老和慢性病。
7.减肥辅助：醋通过影响脂肪代谢和增加饱腹感来辅助减肥。在一项为期12周的研究中，每天摄入30毫升醋的人平均减少了约1.2千克的体重。醋还可能帮助减缓体脂堆积，特别是在腹部区域。
醋在饮食和健康管理中具有丰富的应用潜力。其抗菌、抗病毒、降糖、助消化、美容、调压、抗氧化及减肥等功效，为饮食选择提供了更多可能。过量食用醋可能导致胃肠不适或损害牙齿，因此建议合理使用，以获得最好的健康益处。