武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
巧克力虽然含糖量和脂肪比例较高，不易滋生微生物，但一旦超过保质期，包装密封性下降后，空气中的细菌、霉菌等病原体容易侵入其中。尤其是在潮湿环境中保存的巧克力，表面可能会出现白色或灰色的霉斑，这些霉菌食用后可能导致腹痛、腹泻等胃肠道问题。由于储存时间过长，油脂氧化产生有害物质的概率也会增加。
过期巧克力通常会出现“脂肪霜”现象，即表面形成白色斑点。这是由于巧克力中的油脂受热或长期存放而分离，并重新结晶，虽然这种变化本身并不会直接危害健康，但口感和风味会显著下降。巧克力中的可可成分可能失去原有的香气，甚至变得苦涩或发酸。
巧克力富含抗氧化剂如多酚类物质，也含有少量矿物质，例如镁和铁。过期的巧克力其有效成分会逐渐分解或失效。例如，可可脂可能发生氧化，从而降低了巧克力的营养价值。同时，糖分和油脂的稳定性也可能改变，对人体的营养补充能力大打折扣。
为了避免因食用过期巧克力造成健康问题，应仔细查看包装上的生产日期及保质期，确保产品在规定期限内食用；如果发现巧克力已经过期，应妥善处理，不建议继续食用或使用。存放巧克力时应保持干燥、阴凉，以延长其保存期限。