葱里面有什么营养呢

葱含有挥发油、硫化物、维生素C、膳食纤维及钾、钙等矿物质，其中硫化物与挥发性成分是其特征性营养物质，日常作为调味蔬菜食用可补充多种微量营养素。

葱的主要营养构成

1、挥发性硫化物：葱属植物特有的含硫化合物，包括二烯丙基硫化物、硫代亚磺酸酯等，是葱辛辣风味的主要来源，在切碎或咀嚼时由风味前体物质转化生成。

2、维生素C：每100克鲜葱中维生素C含量约为17毫克，该数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表（标准版）》2018年发布的数据。

3、膳食纤维：每100克鲜葱中膳食纤维含量约为1.3克，有助于增加膳食体积、促进肠道蠕动。

4、矿物质：每100克鲜葱中含钾约144毫克、钙约29毫克、磷约38毫克，同时含有少量铁、镁、锌等微量元素。

5、类黄酮与含硒化合物：葱中含有槲皮素等类黄酮物质，以及硒元素参与的含硒蛋白成分，属于植物化学物范畴。

6、水分与能量：鲜葱水分含量约91%，每100克可食部能量约30千卡，属于低能量密度蔬菜。

权威文件对葱属蔬菜的定位

《中国居民膳食指南（2022）》由营养学会发布，将葱归入蔬菜类中的“葱蒜类”，建议成年人每天摄入蔬菜300至500克，其中深色蔬菜应占一半，葱蒜类可作为蔬菜多样化的组成部分。该指南同时指出，蔬菜摄入应注重种类丰富，不宜以单一品种替代整体蔬菜摄入。

食用与储存要点

• 生食葱可减少维生素C因加热造成的损失，熟食则有助于挥发性成分释放，两种方式可交替采用。
• 葱切碎后放置时间不宜过长，挥发性硫化物易氧化，建议切后尽快食用。
• 储存时保持干燥低温，避免与水分高的食材混放，可延缓腐烂与营养流失。
• 胃肠道敏感人群大量生食葱可能引起不适，烹调后食用更为温和。

葱作为调味蔬菜，其营养贡献主要在于补充微量营养素与植物化学物，不能替代深色叶菜、根茎类等其他蔬菜的摄入。日常膳食中，葱多作为配料使用，单次摄入量有限，对整体营养供给的作用属于辅助性质。若以葱为唯一蔬菜来源，则难以满足每日维生素与矿物质需求。

常见问题

不算高。每100克鲜葱维生素C约17毫克，低于彩椒、西兰花等蔬菜，但作为调味配料仍可提供一定量的维生素C补充。

硫化物是葱辛辣气味的来源，属于葱属植物特征性植物化学物，在切碎后由前体物质转化生成，可作为日常膳食中植物化学物的一种来源。

否。葱多作为调味配料，单次摄入量有限，无法提供足量膳食纤维、钾和叶酸等，不能替代深色叶菜与根茎类蔬菜的摄入。

有区别。生吃可减少维生素C受热损失，熟吃有助于挥发性硫化物释放，两者可交替采用，胃肠道敏感者更适合熟食。

多数人可正常食用。胃肠道敏感人群大量生食葱可能引起不适，烹调后食用相对温和，日常用量无需特殊限制。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.