武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
霉变的茶叶常受到黄曲霉菌的污染，而黄曲霉菌可以产生黄曲霉毒素。这种毒素是目前已知的强致癌物之一，对人体的主要危害包括：
黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，长期摄入可能导致慢性肝炎甚至肝癌的发生。
毒素含量即使很低，也可能对消化系统造成损伤，尤其对儿童和免疫功能较弱的人群危害更大。
霉变的茶叶中滋生的细菌与真菌会释放出多种代谢产物，这些物质有以下影响：
部分代谢产物具有刺激性，容易引起恶心、呕吐或腹泻等胃肠道症状。
霉菌本身可能干扰正常的肠道菌群平衡，导致腹胀、消化不良等情况。
霉变茶叶中的有害微生物通过持续摄入可能对免疫系统产生压制作用：
长期使用此类茶叶，会让机体不得不应对外源性毒素负担，从而影响免疫细胞的活跃程度。
某些霉菌代谢产物可能直接破坏免疫调节机制，增加感染疾病的风险。
茶叶中原本富含的抗氧化成分、维生素及矿物质在霉变过程中也会被破坏。例如：
茶多酚和儿茶素等有效成分在霉菌作用下逐渐分解，茶叶的保健作用基本丧失。
含水量超标的茶叶不仅易霉变，还可能氧化变质，彻底失去营养价值。
霉变茶叶会散发出异味，冲泡后的味道苦涩难以入口，且颜色浑浊不清，不仅影响饮茶体验，也提示其品质严重下降，已不适合饮用。
霉变茶叶对人体健康没有任何益处，因此一旦发现茶叶出现霉点、异味或其他异常，建议立即舍弃，不可继续食用或饮用。同时，为了避免霉变，应妥善保存茶叶，避免高温高湿条件，确保密封、防潮存放。