唐春平 副主任医师
江苏省人民医院
高血压患者可以适量食用肉类，但需选择低脂、高蛋白的种类并控制摄入量。推荐瘦肉、鱼肉、去皮禽肉，避免加工肉和高脂肪部位。以下从肉类选择、烹饪方式、摄入频率和搭配原则四个维度详细说明。
鱼肉：富含欧米伽-3脂肪酸，有助于降低血压和血脂。建议每周摄入2-3次，每次100-150克，如三文鱼、鳕鱼、鲈鱼。
去皮禽肉：鸡胸肉、鸭胸肉脂肪含量较低，每100克约含20克蛋白质、2克脂肪。避免食用皮和内脏。
瘦肉：猪里脊、牛腱子肉脂肪含量约5-8克/100克，可适量摄入，每次不超过50克。
避免红肉中的肥肉（如五花肉、排骨）和加工肉（如香肠、培根），其钠含量可高达1000毫克/100克，易升高血压。
推荐蒸、煮、炖、凉拌，避免油炸、红烧、烟熏。例如，清蒸鱼肉比红烧酱油摄入的钠减少约70%。
使用天然香料如姜、蒜、柠檬汁替代食盐，每餐盐量控制在1.5克以内（约半啤酒瓶盖）。
避免腌制肉类，如咸鱼、腊肉，其钠含量可超过2000毫克/100克，远超每日推荐摄入量（<5克盐）。
每日肉类总摄入量应控制在100-150克（约手掌大小）。分次食用，如午餐50克瘦肉、晚餐50克鱼肉。
每周红肉（猪、牛、羊）不超过2次，每次50克；白肉（禽、鱼）可每周3-4次。
高血压合并肾功能不全者，蛋白质摄入需进一步限制至0.6克/公斤体重/天，需咨询医生调整。
肉类与高钾蔬菜同食，如西兰花、菠菜、番茄，钾可促进钠排出。例如，100克菠菜含钾558毫克，搭配50克瘦肉可平衡钠钾比。
主食选择全谷物（燕麦、糙米）替代精米白面，增加膳食纤维，每餐主食约50-75克。
每日补充低脂奶制品250毫升，提供钙质辅助血管舒张。避免与高脂奶酪、黄油同食。
高血压患者需通过选择低脂肉类、控制分量、采用健康烹饪及合理搭配，将每日钠摄入控制在5克以下、总脂肪低于总热量30%。定期监测血压，若收缩压持续高于140毫米汞柱或舒张压高于90毫米汞柱，需调整饮食并就医。肉类不是禁忌，但需科学管理，避免盲目忌口导致营养不良。