武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.在烹饪时，直接将小鱿鱼放入热锅中进行爆炒，这样可以保持其鲜嫩的口感。若提前烫熟，容易导致口感变得较硬。
2.小鱿鱼含有大量的水分，在高温爆炒过程中会迅速受热并熟透，通常只需炒约2至3分钟即可达到理想的熟度。
3.为避免小鱿鱼过度缩小或变硬，可在炒制前将其切成适当大小的块状，并确保温度足够，加快烹饪速度。
4.鱿鱼本身富含蛋白质和矿物质，如每100克鱿鱼约含16克蛋白质，因此短时间内的快速加热即可确保营养不流失。
5.如果对鱿鱼的新鲜度不太确定，可以选择先焯水30秒，再进行爆炒，以达到卫生安全的目的。
正确的操作方法能够有效保持小鱿鱼的美味和营养价值，而无需提前烫熟。