武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含多种活性物质，如海参皂苷、硒元素以及维生素E等，这些成分能够显著提高机体免疫细胞的活性。研究显示，每100克海参含有约2-5毫克的硒元素，硒作为微量元素可以有效防御自由基侵害，提高抗病能力。长期适量食用海参，可以帮助提升抗感染能力和抵抗力。
海参中含有丰富的胶原蛋白，其含量可达到20%以上。胶原蛋白是一种重要的组织修复物质，能够加速伤口愈合，特别是对术后恢复有一定帮助。海参还含有多种氨基酸和微量元素，这些营养成分在细胞再生过程中起到重要作用，有助于皮肤修复和创面愈合。
海参具有明显的抗氧化能力，因为其含有大量的海参多糖和海参皂苷。这些活性物质可以清除体内过量的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。实验表明，海参皂苷具有阻止脂质过氧化的作用，有助于减轻衰老迹象，保护细胞健康。
海参内的海参皂苷和不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA，对降低胆固醇水平和调节血脂有益。这些成分可以帮助减少动脉粥样硬化的风险，保护心血管的正常功能。数据显示，每100克海参中含有约0.7毫克的不饱和脂肪酸，有助于降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。
海参中的海参多糖和膳食纤维不仅能促进肠道蠕动，还可以滋养肠道内益生菌群，维持肠道微生态平衡。其低脂肪、高蛋白的特性十分适合胃肠功能较弱的人群，有利于提供易消化的优质营养。平均每100克海参中，蛋白质含量可达16%-22%，十分适宜长期食用。
海参被称为高蛋白低脂肪的滋补食品，每100克海参中含有大约84-88%的水分，蛋白质含量达16%以上，并富含钙、磷、铁等矿物质。它也是多种维生素的来源，其中维生素B族和维生素E尤其丰富。海参能够为身体提供全面而均衡的营养，满足日常需求，特别适合体弱者或需要进补的人群。
海参虽营养价值极高，但需注意其适量食用，避免因过量导致消化不良或资源浪费。对于儿童、孕妇及患有慢性疾病的人群，应根据自身情况咨询医生后再决定是否食用，以确保安全与实际效果。