武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
生的肉类和海鲜是指未经烹饪加热处理的食材，如生鱼片、生牛肉、生鸡蛋等。这类食物可能含有寄生虫、细菌或病毒。例如，生牛肉可能携带弓形虫，生鱼片可能含有肝吸虫，而生鸡蛋则可能被沙门氏菌污染。食用前必须经过彻底加热，才能确保安全。
未经过任何加热处理的蔬菜和水果也属于生冷食物，例如生菜、黄瓜、西红柿和苹果等。这些食物虽然富含维生素和膳食纤维，但在采摘、运输或储存过程中容易受到病原微生物的污染，比如大肠杆菌或李斯特菌。在生食之前需要彻底清洗甚至消毒，部分特殊人群（如孕妇）还需避免直接食用某些易受污染的品类。
此类食物包括各种冷藏保存后直接食用的熟食、凉拌菜、冷熏制品等。例如，冷藏的沙拉、三明治、寿司，或者冷熏制的鱼类和肉类。尽管这些食物在生产时可能经过一定的卫生消毒过程，但长期低温储存仍可能滋生嗜冷菌，如李斯特菌。这些食物尤其适合现做现吃，避免长时间存放。
冰淇淋、雪糕、各类冰镇饮品等均属于典型的生冷食物。这些食品多以较低温度储存和食用，过度使用可能对胃肠功能较弱的人群造成刺激，尤其在寒冷季节或进食大量冰饮之后，更容易引发消化系统的不适。劣质冷饮可能存在乳制品污染的风险。
冷冻食品解冻后未经过进一步烹调处理，直接食用也会被归为生冷食物。例如冷冻浆果、速冻甜点等。如果解冻过程中没有保持卫生条件，可能会引起微生物繁殖，从而增加感染的风险。
以上几类生冷食物在日常饮食中较为常见，合理选择和科学处理非常重要。在食用这类食品时，需要注意洗净、煮熟或者减少摄入，以降低健康风险，特别是对于儿童、老年人、孕妇以及免疫力较差的人群，需更加谨慎对待。