武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
肥肉是高能量食物，其主要成分为脂肪，每克脂肪可以提供约9千卡的热量，是碳水化合物和蛋白质所提供能量的两倍以上。适量摄入肥肉可以满足身体对能量的需求，特别是在高强度体力劳动或寒冷环境下，脂肪的热量供给尤其重要。
肥肉中的脂肪有助于人体吸收脂溶性维生素，包括维生素A、D、E和K。这些维生素在调节免疫系统功能、保护视觉健康、促进骨骼成长以及抗氧化方面发挥重要作用。例如，维生素A能够维持皮肤和黏膜的健康，而维生素D则对于钙的吸收和骨骼发育不可或缺。
肥肉中的脂肪酸成分，如饱和脂肪酸，在一定程度上参与脑部神经元的生成及修复。脂肪酸还属于细胞膜的重要组成部分，对大脑功能的正常运作至关重要。某些短链和中链脂肪酸可能会被身体快速分解，产生酮体，这些酮体可以为脑部提供替代能量来源。
肥肉中的脂肪能够形成一层隔离组织，帮助身体内部器官抵御外界冲击并提供缓冲保护。例如，肾脏周围的脂肪组织可以固定肾脏位置，避免因外力而导致器官受损。脂肪还能够帮助保持身体的温度稳定，减少热量散失，确保核心器官运行更加平稳。
尽管肥肉具有较高的营养价值，但长期过量摄入可能带来一些健康风险，例如增加心血管疾病和肥胖的概率。建议结合个人身体状况及饮食结构，控制摄入量，同时优先选择肥肉的加工方式，例如清炖、蒸煮等，以减少烹饪过程中添加的额外油脂和盐分。