武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.去除草酸：菠菜含有较高的草酸，约占食物中草酸的64%。草酸可能会影响钙和铁的吸收。在沸水中焯煮30秒至1分钟，可以有效减少大部分的草酸。
2.保留颜色和口感：经过焯水处理后，菠菜的颜色会更加鲜亮，同时也能保持其脆嫩的口感。这是因为热水可以迅速破坏菠菜内部的酶，防止其氧化变色。
3.减少农药残留：菠菜表面可能残存一定量的农药，通过焯水可以进一步去除这些化学物质，提高食用安全性。
4.去除泥沙杂质：菠菜生长在土壤中，容易沾染泥沙和其他杂质。焯水过程可以帮助清洗掉这些不易用普通清洗方法去除的杂质。
在烹饪菠菜之前进行焯水处理不仅可以改善营养吸收，还能增强食用安全性和提升菜品的视觉效果。