武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
酸奶和纯牛奶都富含蛋白质、钙、维生素D以及多种微量元素。但两者有所不同：
（1）每100毫升纯牛奶中通常含有约3克蛋白质、120毫克钙，以及少量脂肪（约3-4克），能提供较为均衡的营养价值。
（2）酸奶是通过乳酸菌发酵制成的，相较于纯牛奶，其乳糖含量较低，更适合乳糖不耐受的人群，同时含有更多对肠道有益的活性益生菌。部分酸奶可能会添加额外的糖分或水果调味，因此其能源物质（如碳水化合物和脂肪）的含量可能高于普通纯牛奶。
酸奶因含有乳酸菌，具有一定的帮助消化功能：
（1）乳酸菌可以分解乳糖，降低乳糖不耐症患者的腹胀、腹泻风险，因此酸奶常被推荐给乳糖不耐人群。
（2）乳酸菌还能促进肠道内有益菌群的繁殖，改善肠道微生态环境，有助于增强消化吸收功能。相较之下，纯牛奶对于部分乳糖不耐受个体来说可能引发胃肠不适。
（3）酸奶中的钙与蛋白质更容易被人体吸收，这使得酸奶在促进骨骼健康方面稍占优势。
两者的适用范围有所差异：
（1）儿童、青少年、孕妇、老年人等需补充钙质与优质蛋白质的人群，可以选择纯牛奶作为日常饮品。特别是想严格控制糖摄入量的人群，纯牛奶更适合，因为大多数纯牛奶不含添加糖或风味剂。
（2）对于肠胃功能较弱者、乳糖不耐症患者以及需要调节肠道菌群的人，更建议食用酸奶。酸奶适合餐后或零食时段饮用，有助于促进肠道蠕动。
（3）市场上某些甜味酸奶可能含有较高的糖分，对于糖尿病患者或减肥人群，应注意选择无糖或低糖酸奶。
酸奶和纯牛奶都可以融入日常饮食：
（1）纯牛奶可作为早餐的一部分，与燕麦片、水果等搭配食用，既饱腹又营养全面。
（2）酸奶则可加入坚果、谷物或水果，制成健康小食。酸奶还可用于烹饪和制作沙拉酱等，提高菜品风味。
（3）无论是酸奶还是纯牛奶，均应避免空腹大量饮用，以免增加胃酸分泌导致胃部不适。
酸奶和纯牛奶各具特色，二者并不绝对替代，一般建议根据身体需求合理搭配使用。特别是在购买酸奶时应关注产品标签，尽量选择无添加糖的天然酸奶，从而更健康地享受其益处。