武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.刀豆富含蛋白质。在100克刀豆中，约含有2.9克蛋白质。蛋白质是人体重要的营养物质之一，有助于增强肌肉力量和改善组织修复。
2.刀豆含有丰富的膳食纤维。每100克刀豆约含有4克膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化系统维持健康，并预防便秘。
3.刀豆是维生素和矿物质的重要来源。其中维生素C含量较高，每100克刀豆约含有18毫克，有助于增强免疫功能。另外，刀豆还含有钾、镁等矿物质，有助于维持正常的心脏和肌肉功能。
4.刀豆中的抗氧化成分可以帮助抵御自由基损伤，减少氧化应激对身体的负面影响，从而降低慢性疾病风险。
刀豆在生食状态下可能含有少量能引起不适的物质，因此一般建议食用前进行充分烹饪，以确保安全。