哪些不良的进食习惯会引来癌症

长期高盐、腌制、熏烤、过热及霉变食物摄入，配合进食过快、三餐不规律等习惯，会持续损伤消化道黏膜并增加癌变风险。世界卫生组织国际癌症研究机构在2015年将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物，这一结论适用于长期过量摄入人群。

1、高盐与腌制食物：每日食盐摄入量长期超过5克，会破坏胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染后的癌变概率。中式咸鱼在2012年被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，广东地区鼻咽癌高发与幼年时期频繁食用咸鱼存在关联。

2、熏烤与油炸食物：肉类在明火熏烤或高温油炸过程中，脂肪滴落燃烧会产生苯并芘，蛋白质焦化会产生杂环胺。苯并芘属于1类致癌物，长期摄入与胃癌、食管癌、结直肠癌风险上升相关。

3、霉变食物：花生、玉米、大米等谷物受潮霉变后可能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，主要诱发肝细胞癌。家庭中发现的霉变谷物，即使切除可见霉斑，剩余部分仍可能含有毒素。

4、过热饮食：国际癌症研究机构在2016年将温度超过65摄氏度的热饮列为2A类可能致癌物。食管黏膜耐受温度约为50至60摄氏度，反复烫伤会引发慢性炎症，进而增加食管鳞状细胞癌风险。

5、进食过快与三餐不规律：单餐进食时间少于10分钟，食物未经充分咀嚼，会加重胃部机械摩擦。长期跳过早餐、夜间加餐，会打乱胃酸分泌节律，与慢性萎缩性胃炎及胃癌前病变相关。

6、膳食纤维与蔬果摄入不足：每日蔬菜摄入量低于300克、水果低于200克，会减少肠道内短链脂肪酸生成，延长致癌物与结肠黏膜接触时间。中国居民膳食指南推荐每日蔬菜300至500克、水果200至350克。

7、共餐不使用公筷：幽门螺杆菌被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物。共餐不使用公筷可造成幽门螺杆菌交叉感染，长期感染是胃腺癌的重要危险因素。

8、过量饮酒：酒精在体内代谢为乙醛，乙醛属于1类致癌物。每日酒精摄入量每增加10克，口腔癌、咽癌、食管癌风险均呈上升趋势。中国居民膳食指南建议成年人一日酒精摄入量不超过15克。

调整进食习惯可显著降低消化道癌症风险。减少腌制、熏烤、霉变及过热食物，增加新鲜蔬果与全谷物，使用公筷，控制饮酒，保持规律三餐。

常见问题

否。咸鱼为1类致癌物，但癌症发生与摄入频率、总量、遗传背景及感染因素共同相关，偶尔少量食用风险较低。

否。玉米、大米、棉籽及坚果均可污染黄曲霉毒素，潮湿储存的谷物和坚果均需警惕。

是。国际癌症研究机构2016年将超过65摄氏度的热饮列为2A类可能致癌物，主要针对食管癌风险。

是。公筷可减少幽门螺杆菌交叉感染，而幽门螺杆菌是胃腺癌的1类致癌物，控制感染有助于降低风险。

是。红肉为2A类可能致癌物，控制每日红肉摄入量并增加膳食纤维，有助于降低结直肠癌发生风险。

参考资料

[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015

[2] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 中式咸鱼致癌性评估. 2012

[3] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 黄曲霉毒素致癌性评估. 2002

[4] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 超过65摄氏度热饮致癌性评估. 2016

[5] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 2022

[6] 国家卫生健康委员会. 食管癌诊疗指南. 2022