什么是碱性食物？

碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后生成碱性溶液的一类食物。营养学上通常按食物在体内代谢后产物的酸碱性来划分，而非口感。

碱性食物的判定依据

1、判定方法：将食物样品充分燃烧，分析其灰分溶于水后的酸碱性质，若生成碱性溶液则归为碱性食物。

2、常见类别：多数蔬菜、水果、豆类、坚果、海藻及部分菌菇属于碱性食物。

3、代谢产物：这类食物富含钾、钠、钙、镁等矿物质，在体内氧化后生成碳酸氢盐等碱性物质。

4、与口感无关：柠檬、山楂等味觉呈酸性的水果，代谢后产物为碱性，仍属碱性食物。

常见碱性食物举例

• 蔬菜类：菠菜、西兰花、胡萝卜、黄瓜、番茄。
• 水果类：柠檬、苹果、香蕉、猕猴桃、西瓜。
• 豆类及制品：大豆、绿豆、豆腐。
• 坚果类：杏仁、栗子。
• 海藻类：海带、紫菜。

关于酸碱体质的说明

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》未采纳“酸碱体质”分类，强调食物应多样化搭配。人体血液酸碱度稳定在7.35至7.45之间，由肺和肾精密调节，正常饮食无法改变血液酸碱度。据中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）数据，我国居民蔬菜摄入量不足推荐量的比例较高，增加蔬菜水果摄入有助于补充膳食纤维和矿物质。

日常饮食建议

• 每日蔬菜摄入300至500克，深色蔬菜占一半。
• 每日水果摄入200至350克，不以果汁替代鲜果。
• 豆类及坚果适量摄入，每周大豆及坚果50至70克。
• 海藻类每周1至2次，每次50克左右。
• 肾功能异常者需在医师指导下调整矿物质摄入。

碱性食物按代谢产物划分，与口感无关，日常应注重蔬果豆类搭配，而非刻意追求酸碱分类。血液酸碱度由机体自主调节，正常饮食不会改变其稳定状态。

常见问题

否。人体血液酸碱度由肺和肾调节，稳定在7.35至7.45，正常饮食无法改变。

因为柠檬代谢后产生碳酸氢盐等碱性物质，判定依据是代谢产物而非味觉。

常见包括菠菜、西兰花、苹果、香蕉、大豆、豆腐、杏仁、海带、紫菜等。

否。防病依靠整体膳食均衡，中国居民膳食指南强调食物多样化而非酸碱分类。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心. 中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社.