焯过水的蔬菜就没有营养了吗

焯水可以减少蔬菜中的某些营养成分，但不会完全使其丧失。

1.焯水会导致一些水溶性维生素的流失，特别是维生素C和B族维生素。这些维生素在加热过程中容易溶解于水中，因此焯水可能会让这些维生素损失高达50%。

2.焯水能够有效去除蔬菜中大部分的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收。焯水后蔬菜可能更利于一些矿物质的吸收。

3.焯水有助于保留蔬菜的色泽和质地，使其保持较好的口感，同时还能减少一些农药残留。

虽然焯水会导致部分维生素流失，但仍然有助于改善蔬菜的安全性和适口性，同时某些矿物质的吸收效率可能提高。