武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
葱白含有挥发性物质，如大蒜素、硫化物等，这些成分具有较强的发汗作用，能够帮助人体排出寒邪，缓解寒冷引起的不适。例如，将葱白与生姜共同煮水饮用，可以起到温暖身体、缓解受凉初期症状的效果，适用于风寒感冒或轻度寒症。每次使用量建议控制在15-30克。
葱白具有一定的散寒通阳作用，其辛温特性可以调节人体气血运行，帮助减轻寒凝血瘀或局部淤胀。临床上，葱白常被用于缓解乳腺炎初期的红肿疼痛，也可外敷于患处以辅助治疗。将新鲜葱白捣碎外敷，每日更换1次即可。
葱白中的挥发油和其他活性物质能够刺激胃肠道黏膜分泌更多的消化液，从而增强食欲、促进消化功能。对脾胃虚弱、消化不良者来说，适量食用葱白可以改善腹胀、食欲不振等症状。日常烹饪中加入10-20克葱白既可调味又能促消化。
葱白中的大蒜素及其衍生物具有抑制多种病原微生物的能力，特别是对细菌、真菌和病毒有较好的抑制作用。例如，对于轻度的口腔溃疡或者皮肤的小创面，葱白捣汁涂抹，有助于预防感染并加速愈合。同时，也能通过熬煮葱汤来缓解咽喉不适。
葱白具有一定的辛温发汗作用，通过刺激人体毛孔打开，从而帮助排出体内的风寒。在感冒初期表现为鼻塞、流清涕等时，饮用一碗热的葱白生姜水，通常可以起到缓解症状的作用。配合热水泡脚，也能进一步加速寒气排出。
葱白作为一种常见的中药材，其应用范围广泛，但也要注意避免过量使用，特别是对于体质燥热或者有胃肠疾病如胃溃疡的人群，应尽量减少食用。孕妇和哺乳期女性需谨慎选择是否使用葱白入药，并在医生指导下进行调整。