武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.土豆应储存于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。过度暴露在阳光下的土豆会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，食用可能导致中毒。
2.发芽或变绿的土豆不宜食用，因为此类土豆中的龙葵素含量增加，会引发胃肠道不适甚至更严重的症状。去除发芽部分后剩余部分仍可能含有较高的毒素，不建议食用。
3.土豆是碳水化合物的重要来源，100克熟土豆约含77卡路里和17克碳水化合物。在膳食中需配合其他食物以维持均衡饮食。
4.烹饪方法影响土豆的营养价值。蒸煮方式能更好地保留土豆中的维生素C，而油炸会使其热量大幅增加。
5.某些人群如患有糖尿病者，应适量控制土豆摄入量，因其高血糖生成指数可能导致血糖迅速升高。
6.土豆富含钾元素，100克土豆含有约425毫克钾，有助于调节体内电解质平衡及血压。在饮食中合理搭配，增强心脏健康。
通过以上注意事项，可以更安全、有效地食用土豆，享受其美味与营养。