管蔚 副主任医师
江苏省人民医院 普通外科
促进伤口愈合的核心在于补充优质蛋白质、维生素C、锌、维生素A及充足水分。具体包括：增加蛋白质摄入以修复组织；强化维生素C促进胶原合成；补充锌元素加速细胞分裂；摄入维生素A维护上皮细胞；确保热量与水分供给代谢需求。以下从营养学角度分点说明。
伤口修复需要大量氨基酸合成新组织，每日蛋白质摄入量应达到每公斤体重1.5至2.0克，例如60公斤的成人需90至120克。优质来源包括：去皮禽肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品。其中，鸡蛋含所有必需氨基酸，每日2至3个为宜；鱼类如三文鱼富含Omega-3脂肪酸，可减轻炎症反应，每周食用2至3次。
胶原蛋白是结缔组织的主要成分，缺乏维生素C会导致伤口延迟愈合。每日推荐摄入量为100至200毫克，急性期可增至500毫克。常见来源：猕猴桃（每100克含92毫克）、鲜枣（每100克含243毫克）、青椒、西兰花。需注意维生素C遇热易破坏，建议生食或短时间烹饪。
锌缺乏会降低成纤维细胞活性，每日推荐摄入量为15至30毫克。高锌食物：牡蛎（每100克含71毫克）、瘦牛肉（每100克含4.8毫克）、南瓜籽（每100克含7.8毫克）。过量补锌可能抑制免疫功能，因此通过食物补充最为安全。
该维生素可促进表皮细胞再生，每日推荐摄入量为700至900微克视黄醇当量。来源包括：动物肝脏（每周50至100克为宜）、胡萝卜（含β-胡萝卜素，需油炒吸收）、深绿色蔬菜如菠菜。需注意肝类维生素A含量极高，过量可能导致中毒。
伤口愈合是耗能过程，每日热量摄入需增加10%至20%。全谷物如燕麦、糙米可稳定血糖并补充B族维生素；健康脂肪如橄榄油、坚果中的不饱和脂肪酸可调节炎症反应。同时，每日饮水应达到2000至2500毫升，避免脱水影响代谢。
高糖食品会抑制免疫细胞功能；油炸食品含促炎因子；酒精直接干扰胶原合成；烟草中的尼古丁收缩血管，减少血供。此外，糖尿病患者需严格控制血糖，高血糖状态会延迟愈合。
伤口愈合期间，均衡营养比单一补充更重要。建议每日三餐搭配：早餐包含全麦面包、鸡蛋、牛奶；午餐有瘦肉、深色蔬菜、糙米饭；晚餐选择鱼类、豆制品、菌菇汤。若伤口面积大或存在感染，应咨询临床营养师制定个体化方案。注意观察伤口变化，若出现红肿、渗液或发热，需及时就医排除感染。