当总胆红素水平升高时，人们应该注意控制膳食中的胆固醇含量，以免影响肝脏的正常功能。首先，应避免或最少食用高胆固醇的食物，如动物内脏，大肠，蛋黄，海鲜，奶制品，植物油，油炸食品，果仁，糖果等。其次，烹饪时尽量少使用油，并且可以选择低油、低盐的食物。此外，应注意控制饮食中摄入的胆固醇，可以少吃肉类，多吃蔬菜和水果。
总之，当总胆红素水平升高时，人们应该尽量控制饮食中的胆固醇，避免过多的食用含胆固醇的食物，如动物内脏，大肠，蛋黄，海鲜，奶制品等，同时在烹饪时要少用油和盐，多吃蔬菜和水果，以保持正常的总胆红素水平。