榴莲含致癌物是真的吗

否。正常食用新鲜榴莲不构成致癌风险。世界卫生组织国际癌症研究机构未将榴莲或其果肉列入任何致癌物分类清单。所谓“榴莲含致癌物”的说法，通常源于对高温加工产生的丙烯酰胺或霉变产生黄曲霉毒素的误读，与新鲜榴莲本身无关。

一、致癌物分类的基本事实

1、国际癌症研究机构分类：该机构将致癌物分为1类、2A类、2B类、3类等。榴莲果肉未被列入任何一类。被列入1类的常见食物相关物质包括酒精饮料、加工肉制品、中式咸鱼等，榴莲不在其中。

2、丙烯酰胺的来源：丙烯酰胺在淀粉类食物高温油炸或烘焙时产生，如薯条、面包皮。榴莲本身淀粉含量低，新鲜食用不经过高温油炸，不产生该物质。

3、黄曲霉毒素的来源：黄曲霉毒素由霉菌在潮湿环境中产生，常见于发霉的花生、玉米。榴莲外壳坚硬，完整果肉不易霉变。只有果肉已明显发霉变质时，才可能产生霉菌毒素，此类果实不应食用。

二、需要区分的两种情况

1、新鲜榴莲：正常成熟、无霉变、无腐烂的新鲜榴莲果肉，不含有已知的致癌物。2023年新加坡食品局对市售榴莲的抽检中，未检出黄曲霉毒素超标样本。

2、榴莲加工制品：榴莲饼干、榴莲蛋糕等经过高温烘焙的食品，可能因淀粉或糖类高温反应产生微量丙烯酰胺。该物质在2A类致癌物清单中，但日常摄入量远低于风险阈值。此类风险与榴莲本身无关，而取决于加工方式。

三、权威机构的观点

中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中未将榴莲列为致癌风险食物。该指南指出，新鲜水果摄入与多种癌症风险呈负相关。世界癌症研究基金会2018年发布的报告指出，水果摄入量不足是癌症风险因素之一，而增加新鲜水果摄入具有保护作用。榴莲作为水果的一种，其果肉富含维生素C、钾和膳食纤维。

四、实际摄入量的考量

1、丙烯酰胺风险：根据欧洲食品安全局2015年评估，一个60公斤成年人每日丙烯酰胺耐受摄入量约为2.6微克/公斤体重，即156微克。即便食用高温烘焙的榴莲制品，达到该剂量需每日摄入数公斤特定制品，正常饮食难以实现。

2、黄曲霉毒素风险：中国国家标准GB 2761-2017规定，水果及其制品中黄曲霉毒素B1限量为5微克/公斤。合规销售的榴莲制品需符合该标准。购买时选择正规渠道、无霉变的产品即可。

五、食用建议

• 选择外壳完整、无霉斑、无酒精味的新鲜榴莲。
• 开壳后尽快食用，室温放置不超过2小时，冷藏不超过24小时。
• 避免食用已发酸、发苦或果肉变色的榴莲。
• 糖尿病、肥胖人群需控制单次摄入量，因榴莲含糖量较高。

新鲜榴莲不含有已知致癌物，正常食用安全。关注点应放在霉变和加工方式上，而非榴莲本身。

常见问题

否。新鲜榴莲不含已知致癌物。国际癌症研究机构未将榴莲列入致癌物清单。只有发霉变质或高温烘焙的榴莲制品可能涉及其他风险物质，与新鲜榴莲无关。

否。现有证据不支持正常食用新鲜榴莲与癌症之间存在因果关系。中国营养学会膳食指南将新鲜水果列为保护性食物。癌症发生与多种因素相关，单一食物不构成直接病因。

新鲜榴莲无直接关系。丙烯酰胺产生于淀粉类食物高温加工过程。榴莲本身淀粉含量低，只有榴莲饼干、榴莲蛋糕等烘焙制品可能含微量丙烯酰胺，与新鲜果肉无关。

否。发霉榴莲可能产生黄曲霉毒素等霉菌毒素，应整颗丢弃。切去霉变部分并不安全，因为霉菌菌丝可能已扩散至看似正常的果肉中。购买时需检查外壳和果肉状态。

健康成年人每日建议摄入新鲜水果200至350克，榴莲可作为其中一部分。因榴莲热量和糖分较高，单次建议不超过100克，每周2至3次。糖尿病或肥胖人群需进一步减少。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国际癌症研究机构. 致癌物分类清单. 世界卫生组织.

[3] 世界癌症研究基金会. 饮食、营养、身体活动与癌症预防报告. 2018.

[4] 欧洲食品安全局. 丙烯酰胺膳食暴露评估. 2015.

[5] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2017）.