武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
维生素B2（核黄素）缺乏时，可通过摄入动物肝脏、乳制品、蛋类、深绿色蔬菜及豆类食物进行补充。这些食物能有效改善口角炎、唇炎、舌炎等缺乏症状。以下将分点详细说明各类食物的含量与摄入建议。
每100克猪肝约含2.1毫克维生素B2，牛肝约含2.5毫克。建议每周食用1-2次，每次50-75克，可满足成人每日推荐摄入量（男性1.4毫克，女性1.2毫克）的50%以上。烹饪时避免过度加热，以免破坏核黄素。
每100毫升牛奶约含0.18毫克，酸奶约含0.14毫克，奶酪约含0.3毫克。每日饮用300毫升牛奶加100克酸奶，可提供约0.7毫克维生素B2，占日需量的50%左右。乳糖不耐受者可选择发酵乳制品或低乳糖产品。
每100克鸡蛋黄约含0.35毫克，全蛋约含0.2毫克。每日食用1-2个鸡蛋（约50-100克），可提供0.2-0.7毫克维生素B2。建议水煮或蒸制，避免油炸减少营养损失。
每100克菠菜约含0.2毫克，西兰花约含0.12毫克，芦笋约含0.15毫克。每日摄入200-300克深绿色蔬菜，可提供0.3-0.6毫克维生素B2。烹饪时先焯水去除草酸，避免与碱性物质同煮。
每100克黄豆约含0.2毫克，豆腐约含0.06毫克，豆豉约含0.3毫克。每日食用50克黄豆或200克豆腐，可补充0.1-0.3毫克维生素B2。发酵豆制品（如豆豉、纳豆）因微生物作用，核黄素含量更高。
每100克杏仁约含0.2毫克，香菇干约含0.5毫克，全麦面包约含0.1毫克。可将这些食物作为日常零食或主食替代，每日适当搭配。
维生素B2缺乏症状包括口角炎（嘴角开裂）、舌炎（舌面红肿）、脂溢性皮炎（鼻唇沟脱屑）、视力模糊等。若已出现症状，需在医生指导下服用补充剂，每日剂量通常为5-30毫克，持续数周至症状缓解。但过量摄入（超过100毫克/天）可能引起尿液发黄、皮肤瘙痒等不良反应，需严格遵医嘱。
注意维生素B2对光敏感，食物存放应避光；烹饪时减少水煮时间，避免核黄素溶入水中流失。若饮食调整后症状未改善，建议就医检查是否存在吸收障碍（如慢性腹泻、肝病）或药物干扰（如抗疟药、吩噻嗪类）。长期素食者、孕妇、哺乳期女性及老年人需重点监测摄入量，必要时通过强化食品或补充剂弥补缺口。