武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
多种蔬菜富含维生素，特别是绿叶蔬菜、深黄色和橙色蔬菜，它们通常维生素含量较高。以下几点详细说明：
1.菠菜：富含维生素K，每100克菠菜中含有约483微克的维生素K。同时，菠菜还含有维生素A和C，是抗氧化剂的重要来源。
2.甘蓝：每100克甘蓝中含有约817微克的维生素K。甘蓝也是维生素C的丰富来源，每100克含有大约41毫克的维生素C。
3.红辣椒：红辣椒中的维生素C含量非常高，每100克红辣椒中含有约143.7毫克的维生素C。红辣椒也提供维生素A和E。
4.胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种在体内转化为维生素A的物质。每100克胡萝卜中含有约835微克的维生素A。
5.西兰花：西兰花含有大量维生素C和K，每100克西兰花中含有约89.2毫克的维生素C和101.6微克的维生素K。同时，西兰花也是维生素A和B族维生素的良好来源。
多摄入不同种类的蔬菜有助于均衡获取各种维生素，促进整体健康。选择多样化的饮食可以确保身体获得所需的营养成分，从而支持免疫功能和细胞的正常运作。