鸡汤的功效与作用？

鸡汤的主要功效在于补充水分、电解质与部分易吸收的含氮浸出物，对食欲不振或恢复期人群有一定辅助营养支持作用，但不能替代药物或正规治疗，也不具备治疗疾病的功效。

鸡汤的营养构成与作用

1、水分与电解质补充：鸡汤中约95%以上为水分，并含有钠、钾等电解质。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）显示，每100克鸡汤约含水分95克、钠约250毫克、钾约50毫克，适合发热、出汗后辅助补充液体。

2、易吸收的含氮浸出物：炖煮过程中，鸡肉中的肌苷酸、氨基酸等溶于汤中，可刺激消化液分泌，对食欲低下者有一定开胃作用。此类物质含量有限，每100克鸡汤中蛋白质通常不足2克，远低于鸡肉本身的蛋白质含量。

3、脂肪与能量供给：鸡汤表面浮油提供部分能量，每100克鸡汤能量约20至50千卡，具体取决于炖煮时间与是否撇油。需要控制体重或血脂异常者，可冷却后去除上层油脂再食用。

4、胶原蛋白与明胶：鸡皮、鸡骨中的胶原蛋白在长时间炖煮后部分水解为明胶，使汤体浓稠。明胶属于不完全蛋白质，缺乏色氨酸等必需氨基酸，不能作为蛋白质主要来源。

5、心理与舒适作用：温热流质食物在疾病恢复期可带来舒适感，有助于维持基本进食意愿。该作用属于辅助性质，不能替代临床营养支持。

证据与数据

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，畜禽肉每日推荐摄入量为40至75克，并强调“喝汤也要吃肉”，因为汤中蛋白质含量远低于肉本身。该指南由人民卫生出版社出版，属于权威行业指导文件。

注意事项

• 鸡汤嘌呤含量较高，高尿酸血症与痛风急性发作期人群应限制摄入。
• 高血压、肾病患者需注意汤中钠含量，避免额外加盐。
• 鸡汤不能替代药物治疗，感染性疾病或慢性病管理需遵循临床方案。
• 一岁以下婴儿不建议以鸡汤作为主要辅食，因其肾脏负担与营养密度不匹配。

常见问题

否。鸡汤不能治疗感冒，仅能辅助补充水分与能量，缓解部分不适感。感冒康复依赖休息与对症处理，症状加重需就医。

鸡肉更有营养。每100克鸡肉蛋白质约20克，而鸡汤不足2克。中国居民膳食指南建议喝汤同时吃肉，以获取足量蛋白质。

否。鸡汤嘌呤含量较高，痛风急性发作期应避免。缓解期如需食用，应少量并咨询临床营养师，同时监测血尿酸水平。

是。鸡汤可作为术后恢复期流质或半流质饮食的一部分，但需配合足量蛋白质与能量摄入。具体饮食方案应遵循主管医师与临床营养师指导。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）. 2024.