武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素：菠菜是维生素K的极佳来源，每100克菠菜含有482微克维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。菠菜还富含维生素A、维生素C和维生素E，这些抗氧化剂有助于增强免疫功能并保护细胞免受损伤。
2.矿物质：菠菜提供丰富的铁元素，每100克含有2.7毫克铁，对于红细胞生成及预防贫血至关重要。它还含有镁（79毫克/100克）、钙（99毫克/100克）和钾（558毫克/100克），这些矿物质对肌肉功能、骨骼健康和心脏健康都有重要作用。
3.膳食纤维：每100克菠菜中含有2.2克膳食纤维，帮助促进消化，减缓糖分吸收，维持血糖稳定。
4.植物化合物：菠菜中含有叶黄素和玉米黄质，有助于保护视力健康，降低黄斑变性风险。菠菜中的类胡萝卜素也具有抗炎和抗氧化作用。
5.蛋白质：每100克菠菜提供约2.9克蛋白质，是植物性饮食中重要的蛋白质来源之一。
经常食用菠菜有助于改善整体营养摄入，但需注意菠菜中的草酸可能影响钙和铁的吸收，因此搭配食用富含维生素C的食物可以提高铁的生物利用度。