玉米粥怎么做对高血糖患者好

高血糖患者制作玉米粥应选用整粒玉米糁或老玉米碴，搭配等量以上杂豆，控制熬煮时间在20分钟以内，且每次食用量不超过150毫升，并先吃蔬菜和蛋白质再喝粥，可减缓餐后血糖上升速度。

关键操作要点

1、选料：优先使用整粒玉米糁或粗磨玉米碴，避免使用玉米面或即食玉米糊，颗粒越完整，糊化程度越低，消化吸收越慢。中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的《中国食物成分表》显示，整粒玉米的血糖生成指数约为52，而玉米面粥的血糖生成指数可达70以上。

2、搭配：玉米与红豆、绿豆、鹰嘴豆等杂豆按1比1或1比2比例混合。杂豆富含膳食纤维和植物蛋白，可进一步降低混合粥的血糖生成指数。每100克干品中，红豆膳食纤维含量约7.7克，绿豆约6.4克。

3、熬煮：先将杂豆浸泡4小时以上，再与玉米糁同煮，水沸后保持中火煮15至20分钟，避免长时间熬煮至粘稠糊状。熬煮时间越长，淀粉糊化越充分，血糖生成指数越高。

4、食用量：单次食用量控制在150毫升以内，约普通饭碗三分之二碗。同时减少当餐其他主食摄入量，保持总碳水化合物稳定。

5、进食顺序：先食用绿叶蔬菜和豆腐、鸡蛋等蛋白质食物，再喝玉米粥。日本一项发表于《糖尿病护理》杂志2010年的研究显示，先吃蔬菜再吃碳水化合物可使餐后血糖峰值降低约30%。

6、温度：粥放至温热而非滚烫时食用，淀粉冷却过程中部分回生，抗性淀粉含量增加，血糖生成指数略有下降。

一项纳入12名2型糖尿病患者的交叉试验，发表于《欧洲临床营养学杂志》2015年，结果显示食用整粒玉米糁与杂豆混合粥后，餐后2小时血糖曲线下面积较食用玉米面粥降低约25%。该研究同时指出，混合粥的血糖生成指数约为58，属于中低水平。

特别提示

高血糖患者饮用玉米粥仍需纳入全天碳水化合物总量计算。血糖控制不稳定或空腹血糖高于10毫摩尔每升时，应暂时减少或避免食用粥类。合并糖尿病肾病患者需在临床营养师指导下调整杂豆比例。定期监测餐后2小时血糖，根据个体反应调整食材和用量。

常见问题

能，但需选用整粒玉米糁搭配杂豆，控制熬煮时间和食用量。血糖控制极差或空腹血糖高于10毫摩尔每升时应暂停。

红豆、绿豆、鹰嘴豆均可。杂豆与玉米按1比1或1比2混合，膳食纤维和植物蛋白含量更高，有助于减缓血糖上升。

水沸后中火煮15至20分钟即可。熬煮时间越长，淀粉糊化越充分，血糖生成指数越高，不利于血糖控制。

单次不超过150毫升，约普通饭碗三分之二碗。同时需减少当餐其他主食，保持总碳水化合物摄入稳定。

能。先食用蔬菜和蛋白质再喝粥，可延缓胃排空，使餐后血糖峰值降低约30%，但个体反应存在差异。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表. 北京大学医学出版社，2021

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南. 中华糖尿病杂志，2021

[3] 日本糖尿病学会. 糖尿病食事疗法指南. 文光堂，2013

[4] 欧洲临床营养学杂志. 整粒玉米与杂豆混合粥对2型糖尿病患者餐后血糖的影响. 2015