腌制生姜发霉会致癌吗

腌制生姜发霉可能会导致产生有害物质，如黄曲霉毒素，而这些物质具有致癌性。

1.黄曲霉毒素是由某些霉菌产生的化学物质，常见于受潮的坚果、谷物和根茎类食物中，包括生姜。黄曲霉毒素被认为是强烈的肝癌诱因。

2.世界卫生组织将黄曲霉毒素归类为一级致癌物，这意味着有充足的证据表明其在人体内可能导致癌症，尤其是肝癌。

3.食品保存不当时，霉菌容易滋生并产生黄曲霉毒素。如果生姜在腌制过程中受到污染或储存环境潮湿温暖，则黄曲霉毒素生成的风险增加。

腌制生姜一旦发霉，应避免食用，以防止摄入可能的致癌物质。保持食物干燥和低温储存能有效减少霉菌繁殖和毒素形成。