武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素：菠菜中含有丰富的维生素K，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。一杯煮熟的菠菜可以提供超过每日推荐摄入量的100%。它还含有大量的维生素A，能够支持视力健康和免疫功能。维生素C的含量也很高，有助于抗氧化和促进铁吸收。
2.矿物质：菠菜是铁的重要来源，每100克生菠菜含有约2.7毫克铁，这对于预防贫血有帮助。它还富含镁和钾，分别对肌肉功能和血压调节有益。
3.抗氧化剂：菠菜中含有类胡萝卜素、黄酮类等抗氧化剂，这些物质对保护细胞免受自由基损伤具有重要作用。
4.膳食纤维：每100克菠菜含有大约2.2克膳食纤维，能够促进消化系统健康并帮助控制血糖水平。
5.叶酸：作为一种重要的B族维生素，叶酸在菠菜中的含量较高，100克生菠菜提供约194微克叶酸。这对于DNA合成和修复非常重要，特别在孕期有助于胎儿的正常发育。
6.蛋白质：虽然不是主要来源，但菠菜中仍然含有植物蛋白，大约每100克提供2.9克蛋白质，对维持身体组织健康有一定帮助。
摄入菠菜时需注意，其含有的草酸可能影响钙和铁的吸收，因此搭配含维生素C的食物或通过其他方式增加矿物质吸收率是明智的选择。