武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
菜椒含有丰富的维生素C，尤其是红色菜椒，每100克红菜椒的维生素C含量可达到120毫克至150毫克，比柑橘类水果更高。维生素C是人体必需的营养素，有助于维护皮肤健康，促进胶原蛋白合成，并提高伤口愈合能力。维生素C还能够帮助铁的吸收，预防缺铁性贫血。
菜椒中不仅含有大量的维生素C，还有其他多种抗氧化物质，如胡萝卜素和酚类化合物。这些成分能够清除体内的自由基，减少细胞受到的氧化损伤，从而提升身体的免疫防御功能，帮助抵御感染和疾病的侵袭。
菜椒富含胡萝卜素，包括β-胡萝卜素以及叶黄素和玉米黄质等，这些成分有利于眼部健康。它们可以帮助预防夜盲症、缓解视疲劳，同时降低患上黄斑变性等年龄相关性眼病的风险。
菜椒中的膳食纤维能够有效促进肠胃蠕动，帮助改善便秘问题。每100克菜椒大约含有1克左右的膳食纤维，虽含量不算特别高，但经常食用仍然能够为消化系统提供一定的支持。菜椒相对容易被消化吸收，不容易引起胃部不适。
菜椒的鲜艳颜色来源于其中丰富的植物化学物质，如类胡萝卜素和多酚类化合物。这些化学物质具有强大的抗氧化能力，可以减少自由基对细胞的损害，延缓衰老过程，同时也可能在预防心血管疾病和某些癌症方面发挥积极作用。
菜椒热量较低，每100克仅含20-30千卡，是减肥人群非常理想的食品。同时，它含有丰富的维生素A、维生素B族、矿物质（如钾和镁）及微量元素，食用后能提供全面的营养支持，对保持健康和精力充沛极为有益。
日常饮食中适量摄入菜椒，有助于均衡营养并提高机体各项功能。在选择菜椒时，可以根据个人需求选择不同颜色的品种，因为不同颜色的菜椒营养成分略有差异，例如红色菜椒含有更多的维生素C和胡萝卜素，而绿色菜椒则偏向于热量更低的特点。在烹饪时注意避免过度加热，以免破坏其中的营养成分。