吃猪油的十大好处？

猪油并非现代营养学推荐的日常主要烹调用油，适量摄入可提供能量与脂溶性维生素载体，但过量摄入会升高饱和脂肪酸比例，增加心血管代谢负担。所谓“十大好处”缺乏权威指南支持，以下从营养学角度客观说明。

猪油的营养学定位

1、脂肪酸构成：猪油约含40%至50%饱和脂肪酸、40%至50%单不饱和脂肪酸、约10%多不饱和脂肪酸，具体比例受猪的饲料与部位影响。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪酸摄入量应低于每日总能量的10%。

2、能量供给：每克脂肪提供约9千卡能量，猪油可帮助膳食能量密度偏低的居民补充热量，适用于体力消耗大且总能量摄入不足者。

3、脂溶性维生素载体：油脂可促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，用猪油烹调深色蔬菜有助于这类维生素的利用。

4、食物风味：猪油具有独特香气，可提升蔬菜、米饭等食物的适口性，对食欲减退的老年人或疾病恢复期人群有一定帮助。

5、烟点较高：猪油烟点约在180摄氏度至190摄氏度，适合一般炒制，但反复高温加热会产生醛类等有害物质，需避免多次复用。

6、胆固醇含量：每100克猪油约含胆固醇90毫克至110毫克，高胆固醇血症者需限制摄入量。

7、共轭亚油酸：猪油中含少量共轭亚油酸，部分实验提示其与脂质代谢相关，但人体证据有限，不能据此推荐大量食用。

8、烹饪稳定性：与部分多不饱和植物油相比，猪油在常温下呈半固态，氧化稳定性相对较好，但并不意味着可无限期存放。

9、传统饮食文化：在部分地区的传统膳食中，猪油用于制作点心、酥皮及节令食品，具有文化延续价值。

10、摄入量控制：中国居民膳食指南建议，每日烹调油摄入量为25克至30克，其中饱和脂肪酸来源应控制。猪油可作为总油脂的一部分，而非额外添加。

需要留意的风险

• 饱和脂肪酸摄入过多与低密度脂蛋白胆固醇升高相关，后者是动脉粥样硬化性心血管疾病的危险因素。
• 猪油不宜用于反复煎炸，高温反复加热可产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物。
• 肥胖、高脂血症、冠心病、脑卒中患者应减少猪油用量，优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油。
• 家庭熬制猪油应避免油温过高、熬焦，存放需密封避光，防止酸败。

常见问题

否。猪油饱和脂肪酸比例较高，过量摄入可能升高低密度脂蛋白胆固醇，不利于血脂控制，高脂血症者应限制。

否。两者脂肪酸构成不同，猪油饱和脂肪酸偏高，植物油多不饱和脂肪酸偏高，健康关键在于总油量和脂肪酸平衡。

无单独推荐量。每日烹调油总量建议25克至30克，猪油应计入其中，饱和脂肪酸低于总能量10%。

不推荐反复高温煎炸。猪油烟点约180摄氏度至190摄氏度，反复加热可产生有害物质，应避免多次复用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）.

[4] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）.