武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
番茄是一种富含营养的食物，具有多种功效与作用，包括丰富的维生素和矿物质、抗氧化效果以及有助于心血管健康。它不仅是餐桌上的常见蔬菜，还因其独特的营养价值而受到广泛关注。以下是番茄的一些主要营养价值及其功效与作用。
1.维生素及矿物质含量：番茄是维生素C的重要来源，每100克番茄含有约13毫克的维生素C，这对于增强免疫力是十分重要的。番茄还含有维生素A、K和B族维生素，如叶酸（B9）。番茄中的钾含量也较高，大约每100克含有237毫克，有助于调节体内电解质平衡及支持心脏功能。
2.抗氧化效果：番茄富含多种抗氧化剂，其中最为显著的是番茄红素。这种天然色素在每100克新鲜番茄中含量约为3至4毫克，被认为具有较强的抗氧化能力，可以帮助减少自由基对人体细胞的损害，从而降低患癌症及慢性疾病的风险。番茄中的β-胡萝卜素也是一种有效的抗氧化剂，有助于保护眼睛健康。
3.心血管健康：番茄中的番茄红素和钾对心血管系统有积极影响。研究表明，番茄红素有助于降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而减少动脉硬化的风险。另外，充足的钾摄入可帮助维持正常血压水平，因此每天适量摄入番茄能够促进心血管健康。
4.消化系统支持：番茄中的纤维素含量较高，每100克番茄提供约1.2克膳食纤维。这种不溶性纤维有助于改善肠道蠕动，预防便秘。番茄中的水分含量高达90%，可以帮助保持消化系统的润滑和正常运作。
5.美容护肤：番茄中的维生素C和番茄红素有助于皮肤保健。维生素C促进胶原蛋白合成，使皮肤更加紧致和弹性；同时，番茄红素可以抵御紫外线伤害，促进皮肤修复和再生。
6.改善视力：由于β-胡萝卜素的含量，番茄对视力健康也有益处。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，维生素A是保护视膜健康的重要元素，有助于预防夜盲症以及其他与年龄相关的视力问题。
7.其他健康作用：番茄还具有利尿作用，帮助排除体内多余的盐分和毒素。是体重管理的良好选择，因为其低热量且富含营养，每100克番茄仅含18卡路里。
番茄作为一种营养丰富的食材，适合各种饮食计划，并能通过多样化的烹饪方式融入日常饮食之中。为了充分获得这些健康益处，选择成熟的新鲜番茄更佳，同时注意适量摄入以避免过敏反应或胃肠不适。在选择和储存方面，应尽量避免阳光直射，以保持其中的营养成分稳定。