武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
经常喝鱼汤的好处包括补充优质蛋白、提供多种营养素、促进大脑健康、维护心血管健康、增强免疫力、改善皮肤状态和帮助骨骼发育。
1.补充优质蛋白
鱼汤中含有丰富的优质蛋白质，每100克鱼类平均蛋白质含量约为15-20克，且吸收率高达90%以上。优质蛋白是维持人体器官正常功能的重要物质来源，有助于修复组织、生成酶和抗体，特别适合身体虚弱或术后恢复期的人群。
2.提供多种营养素
鱼汤富含维生素A、D、E等脂溶性维生素，以及钙、磷、铁、锌等微量元素。这些成分能够帮助维持视力、提高免疫力、调节细胞代谢，并参与骨骼和牙齿的形成。例如，深海鱼类中的钙含量较高，每100克鱼肉可含有50毫克以上的钙，对骨质疏松者尤为友好。
3.促进大脑健康
鱼汤中的鱼油富含Omega-3脂肪酸，其中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸对脑神经发育至关重要。研究表明，长期摄入Omega-3脂肪酸可以降低老年痴呆症的发生风险，还能改善记忆力、专注力和学习能力。每周饮用2-3次鱼汤即可有效补充这些必需脂肪酸。
4.维护心血管健康
鱼汤中的不饱和脂肪酸（如EPA）具有降低低密度胆固醇、升高高密度胆固醇的作用，从而减少动脉硬化和冠心病的风险。不饱和脂肪酸还能够抑制血小板凝集，预防血栓形成，对于高血压、冠状动脉疾病等患者有保护作用。
5.增强免疫力
鱼汤以其丰富的氨基酸和矿物质（如锌、硒）著称，能够刺激机体免疫系统的活跃程度。实验数据显示，锌的摄入水平直接影响淋巴细胞的数量与功能，而鱼肉中每100克含锌量可达到0.7-1.5毫克，能维持人体日常所需。
6.改善皮肤状态
鱼汤富含胶原蛋白和维生素E，可以促进皮肤的新陈代谢，提升皮肤弹性和水润度。尤其是鱼皮中含有较高含量的胶原蛋白，能减少皮肤皱纹的形成并延缓衰老现象。
7.帮助骨骼发育
鱼骨中含有大量的钙、磷，当经过长时间熬煮时，这些矿物质会释放到汤中，更容易被人体吸收。对于正在发育的儿童以及中老年人来说，经常饮用鱼汤可以帮助补充骨骼所需的营养，降低骨质疏松和骨折的发生几率。
经常饮用鱼汤不仅带来多种健康益处，还容易被人体吸收，特别适合术后恢复、孕产妇及老年人群体。但鱼汤的制作应尽量少加入盐和过多调料，以免失去健康价值；高尿酸或痛风患者因嘌呤含量偏高，应避免过量饮用。