武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
吃富含维生素、矿物质和抗氧化剂的蔬菜通常被认为对健康最有益。以下是一些特别推荐的蔬菜及其健康益处：
1.菠菜：菠菜富含铁、钙、镁、维生素A和C，以及多种抗氧化剂。每100克菠菜提供约558微克的维生素K，支持骨骼健康和血液凝固。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，每100克胡萝卜可提供约8285微克，这是一种能转化为维生素A的抗氧化剂，有助于视力和免疫功能。
3.西兰花：西兰花其中的硫代葡萄糖苷、大量维生素C和叶酸可以帮助增强免疫力，每100克提供约89.2毫克维生素C。
4.甘蓝：甘蓝含有丰富的维生素K、C和纤维素。每100克甘蓝提供约500毫克维生素C，支持免疫系统并促进皮肤健康。
5.红甜椒：红甜椒是维生素C和抗氧化剂的重要来源。每100克红甜椒包含约127毫克维生素C，有助于抵抗感染和促进胶原蛋白生成。
6.芦笋：芦笋富含维生素K、B族维生素、铜和膳食纤维。每100克芦笋能够提供约41.6微克的维生素K，有助于骨骼健康。
7.西红柿：西红柿含有大量的西红柿红素，一种强效抗氧化剂，每100克西红柿提供约3毫克，有助于降低心脏病风险。
摄入多样化的蔬菜不仅能提供必要的营养，还能帮助维持健康的身体功能。在选择蔬菜时，尽量保证颜色多样以获取更全面的营养。