武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
蜂蜜在理想条件下可长期保存，通常具有天然抗菌性。一些优质蜂蜜即使超过标注的保质期，也可能保持适合食用的特性。这是因为蜂蜜含有高浓度的糖分，水分活度低，使得细菌和霉菌难以生长。储存环境对蜂蜜的品质影响重要，例如高温、潮湿或暴露空气中，可能导致蜂蜜吸湿变质。
判断过期蜂蜜是否能继续食用需综合观察以下几点：
（1）看颜色：优质蜂蜜随着时间可能颜色加深，但如果出现明显的黑褐色，说明可能已经变质；
（2）察黏稠度：蜂蜜若因吸收空气中的水分而变稀，可能会导致微生物繁殖；
（3）闻气味：正常蜂蜜散发自然花香，但若出现酸味或其他异味，说明可能发酵；
（4）尝味道：若口感变酸或辣舌，说明已不宜食用。若以上现象均无，且存储于密封、干燥、避光条件下，尽管超过标注日期，仍可能适合食用。
对于过期蜂蜜，若通过上述方法判定为不适合直接食用，可采取其他用途：
（1）用于护肤：蜂蜜具有保湿作用，过期但未变质的蜂蜜可作为面膜成分使用；
（2）家用清洁：蜂蜜含酸性物质，可用来做金属器具的轻微清洁剂；
（3）喂养植物：将少量蜂蜜稀释后可用作植物的营养补充剂。
蜂蜜虽耐储存，但婴幼儿（特别是一岁以内）不建议食用，即便未过期。这是因为蜂蜜可能含有肉毒杆菌芽孢，婴儿肠道菌群尚未完全建立，容易造成中毒。同时，假冒和劣质蜂蜜由于添加糖浆或其他物质，其保质期和安全性可能远低于纯天然蜂蜜。