武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
蛋黄可在婴儿满6个月大后逐步添加。首段结论涵盖：添加时机、首次尝试方式、每日摄入量限制、过敏观察要点、与辅食搭配建议。以下分点详述具体操作规范。
世界卫生组织建议，婴儿在满6个月大时开始添加辅食，蛋黄是优质蛋白质和铁的来源。首次尝试时，需将蛋黄彻底煮熟（水煮10分钟以上），取出约四分之一蛋黄，用勺子碾碎后混合少量母乳或配方奶调成糊状。若婴儿出现呕吐、腹泻或皮疹等过敏反应，需立即停止并就医。
从6个月至8个月，每日蛋黄摄入量应控制在四分之一个以内。9个月至12个月，可逐步增加至半个蛋黄。满1岁后，可尝试食用整个蛋黄，但需确保蛋白也完全熟透。过量摄入可能导致蛋白质负担或消化不良，因此需严格遵循分阶段增量原则。
约2%至3%的婴儿对鸡蛋过敏，蛋黄过敏概率低于蛋白，但仍需谨慎。首次喂食后，需连续观察3天，注意皮肤是否出现红疹、荨麻疹，呼吸是否急促，粪便是否带血丝。若家族有过敏史，建议延迟至8个月后尝试，并在医生指导下进行。
蛋黄不宜单独作为一顿辅食，需与米粉、蔬菜泥或水果泥混合，以降低浓度并提升营养均衡性。例如，将四分之一个蛋黄与30克南瓜泥混合，可提供维生素A和铁。避免与高纤维食物如芹菜同食，以免影响铁吸收。每日辅食总量应控制在50克至100克，蛋黄占比不超过20%。
煮熟的蛋黄需在2小时内食用完毕，剩余部分不可冷藏保存超过24小时。若使用生蛋黄制作辅食，需确保鸡蛋来源安全，避免沙门氏菌感染。建议选用新鲜鸡蛋，并在烹饪前用清水冲洗蛋壳。
总结而言，蛋黄添加需遵循从少量到多量、从单一到混合的原则，并密切观察个体反应。家长在婴儿进食后需记录排便、睡眠及情绪变化，若出现异常症状应及时调整或咨询儿科医师。注意，蛋黄不能替代母乳或配方奶的主食地位，需在保证每日奶量600毫升至800毫升的前提下进行补充。