在烹饪鱼类时，通常在烹调的初期加入生姜是比较合适的。
1.去腥作用
生姜具有很好的去腥效果，因此在鱼下锅之前或刚下锅时添加，可以有效减弱鱼本身的腥味。通常，在煎、炒、炖等多种烹饪手法中，都可以在油热后将姜片放入锅中稍微翻炒，以便激发出更多的香味。
2.促进风味
生姜不仅能去除腥味，还能提升菜肴整体的风味。在鱼肉开始煮熟的时候加入生姜，有助于让其香味渗透到鱼肉中，增强口感和层次感。
3.保护营养
早期加入生姜，可以使其与鱼一同受热，使姜汁更好地释放，并且不会因为过长的加热时间损失其中的有效成分，如姜辣素等。
在烹饪鱼类时，建议在初始阶段就加入生姜，以发挥其去腥、增香的功能，从而提升整道菜的风味和口感。
