熟烂的粥更容易升高血糖，因为它具有较高的升糖指数。升糖指数是衡量食物对血糖水平影响的一种标准。
1.糊化作用
在煮粥的过程中，米粒被长时间加热，淀粉颗粒吸水膨胀并崩解，这一过程称为糊化。糊化后的淀粉分子更容易被消化酶迅速分解为葡萄糖，从而快速进入血液，使血糖水平迅速上升。
2.纤维素和营养成分流失
米粒在长时间的煮制过程中，其表面的纤维素和部分营养成分可能会流失，这使得米粒更容易被消化吸收，导致葡萄糖更快释放到血液中。
3.消化速度
熟烂粥的质地相对柔软，消化系统处理起来更为容易，这使得胃排空速度加快，葡萄糖更快速地进入小肠并吸收到血液中，加速血糖水平的上升。
4.升糖指数
熟烂粥通常比未完全煮熟的米饭等食物具有更高的升糖指数。高升糖指数的食物在摄入后会导致血糖水平迅速上升。
选择饭食时应注意控制粥的烹煮时间，以减少对血糖水平的不利影响，并尽量搭配含有纤维素的食物以延缓葡萄糖吸收。
