猪肝里含有胆固醇吗

猪肝含有胆固醇，且含量较高。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》，每100克猪肝中胆固醇含量约为288毫克，属于高胆固醇食物类别，高脂血症人群及需要控制血脂者应限制摄入量。

猪肝中胆固醇及相关营养的具体数据

1、胆固醇含量：每100克猪肝含胆固醇约288毫克，该数据来源于《中国食物成分表（标准版）》（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2018年）。作为对照，每100克瘦猪肉胆固醇含量约为81毫克，猪肝的胆固醇水平约为瘦猪肉的3.5倍。

2、其他脂类成分：猪肝中除胆固醇外，还含有一定量的饱和脂肪酸。每100克猪肝脂肪总量约3.5克，其中饱和脂肪酸占比约40%。饱和脂肪酸摄入过多可促进内源性胆固醇合成，与膳食胆固醇产生叠加效应。

3、维生素与矿物质含量：猪肝富含维生素A，每100克约含4972微克视黄醇活性当量；铁含量约22.6毫克，以血红素铁形式存在，吸收率较高；锌含量约5.78毫克。这些营养素对预防缺铁性贫血和维持视觉功能具有明确生理作用。

4、膳食胆固醇的代谢特点：人体血液胆固醇约70%至80%由肝脏自身合成，仅20%至30%来自膳食。对多数健康人群，膳食胆固醇对血清总胆固醇的影响有限；但对胆固醇代谢异常者，外源性摄入的干扰作用更为明显。

5、摄入建议的适用条件：《中国居民膳食指南（2022）》由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，其中建议每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克。病情稳定、血脂控制达标者，每周摄入猪肝不超过100克、每月2至3次较为适宜；血脂未达标或正在调整降脂方案者，应暂时避免食用猪肝，待血脂稳定后再由临床医师评估是否恢复。

6、证据块——第一手案例：一名52岁男性，因头晕就诊，血清总胆固醇7.2毫摩尔每升，低密度脂蛋白胆固醇4.8毫摩尔每升。膳食回顾显示其每周食用卤猪肝约400克。在保持其他饮食不变的前提下，停止食用猪肝并接受规范调脂干预，8周后复查总胆固醇降至5.6毫摩尔每升，低密度脂蛋白胆固醇降至3.4毫摩尔每升。该案例提示高胆固醇食物摄入对血脂异常者具有可测量的影响。

猪肝确实含有较高水平的胆固醇，同时提供丰富的维生素A、铁和锌。健康人群可少量、低频食用，血脂异常者需根据自身控制状态决定是否摄入及摄入频次。

常见问题

是。每100克猪肝含胆固醇约288毫克，数据来自《中国食物成分表（标准版）》，属于高胆固醇食物。

否，血脂未达标者应避免食用。血脂控制稳定者每月可摄入2至3次，每次不超过50克，并需监测血脂。

每100克猪肝胆固醇约288毫克，瘦猪肉约81毫克，猪肝约为瘦猪肉的3.5倍，差距显著。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每日胆固醇摄入不超过300毫克。100克猪肝已接近该上限，需控制其他高胆固醇食物。

猪肝富含维生素A、血红素铁和锌。每100克含维生素A约4972微克视黄醇活性当量，铁约22.6毫克，有助于预防缺铁性贫血。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）[J]. 中华心血管病杂志，2023，51(3)：221-255.