武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
大蒜中含有一种叫做蒜氨酸的化合物，当大蒜被捣碎或切碎时，会转化为具有抗菌和抗氧化作用的大蒜素。生吃或在烹饪后加入则能更多保留大蒜素。
研究表明，大蒜素对心血管健康有益，并可能帮助降低胆固醇和血压。
姜辣素是生姜中的主要活性成分，具有抗炎和抗氧化特性。生姜可以通过加热释放出更多姜辣素，因此可通过轻微加热以增强其功效。
生姜在促进消化、减轻恶心以及缓解肌肉疼痛方面也有一定效果。
青葱富含维生素C、K，以及一些具有抗氧化作用的化合物。生吃青葱可以保留更多维生素，但过度加热会导致营养损失。
葱中还有一些挥发性油类化合物，这些成分对提升免疫功能和减少感冒症状有帮助。
在日常饮食中适量食用葱姜蒜，可以有效摄取这些植物的营养成分，同时对于调味也有积极作用。在使用时应注意避免过度加热，以最大限度地保留其原有的营养和药理特性。